Oxtails är faktiskt nötköttsvansar. De är fyllda med fett och ben och tar lång tid att laga mat - och är bara rätt för braising och användning i grytor, soppor och lager. Koreanska och italienska rätter är båda särskilt kända för att använda oxtails.
De gör en utsökt rik och hjärtlig gryta fylld med grönsaker. Den jamaicanska touchen är i användningen av allspice. Hoppa inte över det. Detta recept kommer från "The Frugal Gourmet på våra invandrare förfäder" av Jeff Smith.
Vad du behöver
- 1/3 kopp små vita bönor (torkad)
- 2 koppar vatten (ungefärligt uppdelad)
- 3 pounds nötkött oxtails
- 1 msk lard (nyframställd eller vegetabilisk olja)
- 3 klyftor vitlök (skalad och krossad)
- 1 medium lök (gul, skalad och tärning)
- 1 medium tomat (tärning)
- 2 koppar köttlager (hemlagad eller konserverad)
- 2 msk allspice (nybakad eller smaksatt)
- Salt att smaka
- Svartpeppar till smak (nymalet)
Hur man gör det
- Placera bönorna i en liten kastrull.
- Tillsätt 1 kopp vatten, koka upp, täckt och stäng av värmen.
- Låt sitta i 1 timme, täckt och dränera sedan.
- Bruna oxtarterna bra i smet eller olja.
- Placera oxtavlarna i en 6-bränd ugnskokare.
- Tillsätt vitlök , lök och tomat .
- Lägg biffens lager och tillräckligt med vatten så att det bara täcker innehållet i potten.
- Tillsätt allspice , salt och peppar.
- Täck och simma i 3 1/2 timmar; Tillsätt de dränerade bönorna efter 1 1/2 timmar. Rör ibland. Ta av locket under den sista timmen med matlagning om du föredrar en tjockare sås. Var försiktig så att potten inte kokar torr; Om det ser överhängande, lägg till lite mer vatten.
- Smak och tillsätt mer salt och peppar, om det behövs, och några skott av Tabasco, efter smak.
Betjäningsförslag
En biffig gryta är precis rätt för en kylig natt framför en flammande eld. Denna oxtail gryta är rik på grönsaker och är en maträtt.
Bröd gör alltid ett välkommet komplement till gryta. Välj mellan hantverksbröd, mjuk italiensk med vallmofrön, en crusty fransk loaf eller San Francisco-stil surdej.
Oxtail stew kräver ett torrt rött vin. Välj en bekant som malbec, cabernet sauvignon, zinfandel eller merlot. Prova en blandning av cabernet och shiraz eller merlot och cabernet. Eller bli riktigt äventyrlig och spricka öppna en flaska spanska tempranillo eller en tempranillo-blandning. Det är ett jordärt vin som passar bra med en stor gryta som oxstjärna.
Variation
Byt upp detta recept genom att bräda i rött vin; Vilken du gillar att dricka med gryta skulle vara ett bra val att lägga till receptet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 892 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 311 mg |
| Natrium | 310 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 108 g |