När du friterar någonting, oavsett om det är hemlagad lökringar eller fisk eller till och med kyckling, hjälper det att belägga det med någon form av bröd eller smet eftersom det hjälper till att hålla fast i en del av livsmedelsfuktigheten samtidigt som det bildar en krispig och gyllenbrun ytterkant. När en stärkelse som bröd eller smet blir gyllenbrun, betyder det att sockerarterna har karamelliserat och bildar nya smakämnen. Kort sagt, guldbrun betyder gott.
Du kan gå med en bröd eller en smet, och det rätta valet beror verkligen på om du vill ha en mer omfattande (dvs krispig) beläggning, eller en som är lättare och sprödare. För crunchy gå med en breading, och för ljus och krispig, behöver du en smet.
Det finns ett antal sätt att uppnå en lätt, krispig smet och allt innebär att man skapar bubblor. När det lagar mat producerar vattnet i maten ånga, som i sig kan producera bubblor, och vissa människor gillar att lägga till lite bakpulver i smeten.
Å andra sidan kan bubblorna också komma från vätskan, och du kan använda seltzervatten, vilket är bubbligt men inte särskilt smakrikt. Därför öl. Jag bor i Stilla havet nordväst, vilket innebär att jag använder IPA - som efter det som rinner ut ur våra kranar i stället för vatten. Du är fri att använda vad som helst pilsner, lager, ale eller stout som passar din fantasi.
Ett annat knep är att använda kakemjöl, vilket är lägre i gluten och ger därmed en lättare beläggning än allmjölksmjöl . Jag pratar om vikten av att inte övervinna gluten när du förbereder saker som pannkakor och muffins, där du vill att slutprodukten ska vara mjuk och öm. Och det visar sig att ölbygel inte är annorlunda.
Det är därför viktigt att du bara blandar mjölet i ägg-ölblandningen tills det knappt införlivas. Du vill ha den lös och klumpig, precis som - ja, det är vad du vill. Och var noga med att använda COLD öl, eftersom kallt hjälper till att hämma glutenutveckling.
Slutligen vill du ha allt som går in i smeten, allt redo att gå, för när du blandar smeten, måste du använda den genast så att mjölet inte suger upp för mycket vätska, och också för att maximera ölens fizziness.
För bästa resultat, mudda objektet du ska steka lätt i mjöl innan du doppar det i smeten. Smeten kommer att hålla fast vid föremålet bättre på det här sättet.
Receptet nedan kommer att täcka 1-2 pounds lökar.
Vad du behöver
- 1 ägg, slagen
- 1 kopp kall öl
- 130 gram kakamjöl (ca 1 kopp) plus extra för muddring
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk paprika
Hur man gör det
- Kombinera ägget och öl i en stor skål.
- I en separat skål, kombinera mjöl, salt och paprika.
- Tillsätt mjölet till ölblandningen och försiktigt peka på den med en gaffel tills du har en lös floppy smet med massor av klumpar. Rör inte, vispa eller mixa! När smeten är tillsammans, mudda och doppa dina föremål genast och lägg till din heta olja.
Se även: Hur man friterar mat effektivt och säkert
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 73 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 260 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |