Brittiska spelet är under säsong från augusti till och tidigt i det nya året beroende på vilket spel du vill använda. Du kan också köpa ditt spel från en bra slaktare såväl som online, ofta året runt men det kommer att ha frysts om det inte är säsong, men äta spel är inte riktigt rätt under de varmare månaderna.
Detta recept, använd vilket spel du tycker mest om, men en blandning av olika kött rekommenderas för att skapa en mer intressant paj.
Vad du behöver
- 2 matskedar
- olivolja
- 1 kg. 2,2 kg. blandat spel (inklusive venison, kanin, fasan och duva)
- 1 handfull tranbär (torkad)
- 2 stora lökar (röd, skalad och tärnad)
- 1 vitlöksklyfta (skalad och krossad)
- 120g./4 1/2 oz. bacon (rökt tillbaka, tärningar)
- 120g./4 1/2 oz. svampar (fält, skivad)
- 25g./1 oz. mjöl (vanligt)
- 4 fjärdslöv
- 2 msk zest (orange)
- 4 matskedar apelsinjuice
- 1 matsked gelé (rödbärande)
- 300 ml. / 1 1/4 koppar lager (kyckling)
- 70 ml / 1/3 kopp
- Portvin
- Salt och peppar efter smak
- 1,2 kg / 2 2/3 lbs.pastry (
- shortcrust )
- 1 ägg (fritt område, slagen)
Hur man gör det
- Värm en matsked olja i en stor panna, bruna spelet köttet i satser, håll till den ena sidan.
- Värm resten av oljan, laga lökarna tills de börjar mjuka men inte färg. Tillsätt vitlök, bacon & svamp och laga i 2-3 minuter.
- Rör i mjölet och koka i 2 minuter. Smaka gott och rör i bladbladet, apelsinjuice & zest, rödbärande gelé, lager och hamn.
- Koka upp, sätt i köttet och låt det försiktigt skaka i 1 timme eller tills köttet är ömt. Låt svalna.
- Värm ugnen till gas 5.
- Mjölk inredningen av metallpanna - smörj inte. Rulla ut tillräckligt med konditorivaror för att passa insidan av stekpannan plus 1/2 "/ 1 cm. Tryck försiktigt på konditorivatten i stekpannan och lämna ett överhäng av 1/2" / 1 cm. Fyll på konditorivaror med köttblandningen och tranbär om det används. Rulla ut resterande bakverk för lock. Borsta den övre kanten av bakverkbasen med slagen ägg och lägg upp konditoren på toppen. Tryck ner kanterna i slutet av en sked. Skär ett ånghål i mitten. Pensla bakverket med slagen ägg för att glasera.
- Baka i 30 minuter på ugnsens nedre hyllan följt av 30 minuter på överhyllan, tills konditorivaror, guldbrun och fyllningen är rörlig varm.
Servera generösa storlekar med krämig mos, ångad savokål och rödlök
Den första veckan i mars varje år är British Pie Week; en vecka för att fira en av Storbritanniens favoritmat och en vi har njutit i århundraden. Varje år söker en tävling sponsrad av Jus-Rol, ett populärt varumärke bakverk i Storbritannien, landet som letar efter en paj som är värd att vinna British Pie Challenge.
Detta recept kommer med tillstånd av Ashley Robbins vid Keystone i Guildford med tillägg av några tranbär för färg.