Som det är allmänt förstått, hänvisar ordet gnocchi till en typ av italienska dumplings gjorda av potatis och mjöl. I själva verket betyder ordet gnocchi (uttalat "NYO-kee") "dumplings" på italienska.
Och ändå är alla gnocchi inte italienska - och de är inte alla gjorda med potatis. Det finns en version av gnocchi i den franska kulinariska traditionen som är gjord med chouxdeg (vilket är det som bakverk som gräddepuffar och eclairs är gjorda av) istället för potatis.
En annan inte ovanlig variation av gnocchi är gjord med spenat och ricottaost, plus lite mjöl och äggulor för att binda allt ihop.
Med det sagt, men mestadels kommer du över gnocchi, det kommer att bli den italiensk stil som är gjord av potatis.
Och om du har tur, blir det nyskapad, vilket är det bästa sättet att uppleva gnocchi. Du kan hitta frysta gnocchi ibland, och de är OK i en nypa, liksom den förpackade sorten, som är tät och degig.
Massor av italienska restauranger serverar nyligen gjorda gnocchi, och här i Portland, kommer en tallrik av det att sätta dig tillbaka $ 18.
Eller du kan göra det själv, och det är ganska enkelt. Du behöver något som kallas potatisfiskare , vilket är ett verktyg, som en potatisstorad vitlökpress, som tar kokta potatisar och klämmer dem i en lös, fluffig massa.
Gnocchi ska vara lätt och fluffig
Du vill ha den konsistensen så att gnocchi blir ljus och fluffig.
Mashing eller puréeing frigör för mycket stärkelse från potatisen, och får gnocchi att vara gummy istället för fluffiga.
Den kokta potatisen blandas sedan med mjöl för att bilda en deg, som sedan plattas och skivas i remsor, som i sin tur rullas in i cylindrar, skärs sedan i individuella dumplings.
Traditionellt pressas gnocchi mellan tummen och tanden i en gaffel för att göra de karakteristiska indränkningarna i dumplingsna (även om vissa kockar bara använder tummen och hoppar över gaffeln helt). Det finns också speciella gnocchi brädor med lilla åsar på dem för att pressa märkena i gnocchi.
När de är skurna och formade, dumplingarna simmered under en kort tid. När gnocchi flyter till toppen av kokvätskan är de färdiga. De serveras typiskt som en första kurs. Det finns ett antal såser att servera med gnocchi , och de kopplar särskilt bra med en enkel pesto sås.
Här är ett grundläggande recept på gnocchi .
Som nämnts tidigare betyder ordet gnocchi dumplings på italienska, och det råkar vara ett flertal substantiv. Singeln skulle vara gnoccho . Således är det korrekt att säga "gnocchi är ..." i motsats till "gnocchi är ..." Vi försöker följa den konventionen, men det kan vara svårt och besvärligt ibland.