En vanlig krydda som gör matgult
Achiote är ett kryddor som används i många typer av livsmedel över hela världen. Medan det ofta används för att ge en maträtt en gul färg, har den också en mild pepperykt smak. Oavsett om det är som hela frön eller en kryddad krydda, achiote pasta eller achiote olja , kommer du att stöta på denna ingrediens ganska ofta när du utforskar mexikanska eller karibiska köket.
Vad är Achiote?
Achiote och Annatto används utbytbart. De är de vanligaste namnen på en produkt som extraheras från fröna från den ständigt gröna Bixa orellana busken.
Efter macerering i vatten göres massan som omger fröet till kakor för vidare bearbetning till färgämnen. Fröerna torkas och används hela eller jordade som en kulinarisk krydda.
Denna krydda går av många namn i olika delar av världen:
- Achiote används i Mexiko och på Aztec-språket i Nahuatl, samt spansktalande länder i Karibien.
- Annato är vanlig på vissa karibiska öar och i områden i Sydamerika.
- Roucou används ofta i Trinidad och Tobago, Martinique och Guadalupe.
- Achuete används främst i Filippinerna.
- Urukul är namnet på kryddan bland Tupi-Gurani-indianerna i Amazonas.
Achiote är infödd till de tropiska områdena i Amerika, inklusive Karibien och Mexiko. Spanska tog det lilla trädet från Amerika till Sydostasien på 1600-talet, där det nu är en vanlig livsmedelsingrediens. Det produceras också i Indien och Västafrika.
Traditionella användningsområden för Achiote
Annatto var och används fortfarande som en kulinarisk krydda, matfärgämne och kommersiell färgämne.
Det har också medicinska egenskaper. Karibiska infödingar lade till sina rätter för smak och färg långt innan européerna kom fram. De använde det också i kosmetika, som tygfärg, kroppsfärg, solskyddsmedel, insektsmedel och medicin.
Vissa historiker teoretisera att termen "röda skinn" kommer från användningen av achiote som kroppsfärg eftersom det är ett naturligt färgämne som förvandlar huden till en rödaktig färg.
Det antas också att aztekerna tillsatte fröna till en chokladdryck för att förbättra sin färg.
Kulinariska användningsområden
Kommerciellt används achiote för att ge gul färg till chorizo , smör och margarin, ost och rökt fisk. På de spansktalande karibiska öarna är det vanligt att göra gult ris och ibland läggs till sofrito . I franska Karibien är det vanligt att göra en fisk eller fläskspott med bär och kalk som kallas blaff.
Achiote pulver blandat med andra kryddor och örter kan omvandlas till en achiote pasta för att marinera och ge en rökig smak för kött, fisk och fjäderfä. En populär produkt som är gjord med markerad achiote är sázon, tillgänglig i små foliepaket och redo att användas i ditt recept. De flesta sozon varumärken innehåller MSG, men Badia gör det inte.
Achiote-frön är genomsyrade i matolja för att göra achioteolja eller svamp för achiotina , infusera dem med färg och smak. Sautéing i eller matlagning med olja eller svin lägger färg till ris, paella , kött, soppa, gryta, fisk och några yuca diskar.
Smak och arom
När det används i små mängder, främst som livsmedelsfärgämne, har annatto ingen märkbar smak. Men när den används i större mängder för att tillsätta smak, ger den en jordig, peppig smak med en sans av bitterhet.
Achiote frön avger en något blommig eller pepparmint doft.
Köpa och lagra
Annatto säljs på flera sätt: mark, som frö, som pasta, eller infunderad i matolja eller svamp. Leta efter det i din krydda eller etnisk matgång. Förpackningen innehåller flaskor, påsar eller vakuumförseglade tegelstenar.
Jord- eller pulverformig blandning blandas ofta med andra örter, kryddor och jämn majsstärkelse. Var noga med att läsa etiketten om du har några matallergier.
Köp färgglada röda apelsinfrön och undvik tråkiga eller bruna frön, eftersom de är förbi deras främsta. Dessa är för gamla och har förlorat sin smak.
Både frön och marken kommer att hållas länge. Med rätt förvaring kan achiote vara bra i upp till tre år. Förvara den i en lufttät glasbehållare och ett mörkt skåp bort från ljuset. Achioteolja eller achiotina kommer att hålla några månader när de förvaras i en glasburk i kylskåpet.