Kayseri-Style Köttfyllda Dumplings Med Vitlök Yoghurt

Om du planerar en resa till Turkiet måste du lägga köttfyllda dumplings fyllda med vitlök yoghurt, eller "mantı" (mahn-TUH), på din matlista. Om du redan har varit i Turkiet har du kanske försökt denna klassiska maträtt som är älskad av både vuxna och barn.

Det finns många sätt att förbereda 'mantı'. Denna gamla maträtt har en hel del historia bakom sig. Visste du att versionerna "mantı" finns alla i hela Centralasien?

Den som trivs mest i Turkiet är "Kayseri mantısı", det vill säga "mantı" från den anatoliska staden Kayseri. Det är känt för den små storleken på dumplings och en smidig tomatsås drizzled över vitlök yoghurt.

Prova detta recept på "Kayseri mantısı" hemma för en smak av turkiska regionala rätter och en ny vridning på ravioli i italiensk stil. Allt du behöver är en pasta maskin och en rullpinne. Eller, gå den enklare vägen och köp färdiga wonton wrappers .

För degen:

eller

För fyllningen:

För buljongen:

För såserna:

Förberedelse:

  1. För att göra degen själv, blanda långsamt mjöl, ägg och salt med en gaffel. Kna långsamt i tillräckligt med vatten för att göra en fast, enhetlig deg. Rulla ut det i tunna lakan med en rullpinne på en mjölad yta, eller använd en pasta maskin för att göra degen. Om du använder wonton wrappers, ta ut dem ur kylskåpet och lägg dem ut på en ren yta tills de når rumstemperatur och mjukna.
  1. Skaka löken fint och pressa ut den extra vätskan i en fin trådfilm. Lägg marken kött och kryddor tillsammans med löken i en stor skål och knäda dem ihop i flera minuter. Klassisk "mantı" kräver salt och svartpeppar, och ibland persilja, men du kan också lägga till andra kryddor. Experimentera och hitta det du gillar bäst.
  2. Med hjälp av spetsen av en skarp kniv skär du lasagneplåtarna eller wontonförpackningarna i små rutor. Du kan börja med kvadrater om storleken på frimärken. Placera en del av fyllningen om storleken på en kikärter i mitten av varje kvadrat.
  3. Börja med den första torget, använd fingrarna för att klämma ihop två motsatta hörn i mitten över påfyllningen. Knacka sedan ihop de andra två hörnen i mitten. Din färdiga dumpling ska ha ett stjärnmönster med alla hörn som är knäppta ihop i mitten. Upprepa det här kommer alla rutorna.
  4. I en stor kastrull, kombinera fyra koppar vatten med 1 tsk salt och koka. Om du använder köttbuljong, var försiktig med att kontrollera saltinnehållet först. Du kanske inte behöver extra salt. Du kan också lägga till 1 matsked varje tomatpasta och sötpiperspasta till buljongen om du vill.
  5. Tillsätt dumplings till buljong och låt dem laga mat i flera minuter. Kokta "mantı" kommer vanligen att flyta till toppen, men testa en innan du bestämmer dig. Dumplingsna ska vara ömma men håller fortfarande ihop när de kokas.
  1. Medan dumplingsna lagar mat, förbered dina såser. För yoghurtsåsen, krossa vitlöksklyftorna och vispa dem i yoghurten med en trådvisp tills det är gräddig. För tomatsås smälta smöret i en liten panna, lägg till tomatpasta, salt och vatten och låt blandningen simma i några minuter.
  2. Ta bort kokta dumplings från buljongen med en långhanterad sil, och lägg dem i serveringsskålar. Lägg till några skedar av buljongen till varje skål. Först, toppa varje skål med en generös mängd vitlök yoghurt. Slutligen torka varje skål med några skedar av tomatsås. Om så önskas, garnera med mint, oregano, sumac och heta pepparflingor.