Även om både fläskkorv, är de spanska och mexikanska versionerna olika
Chorizo är ett namn som ges till en mängd korv, både färska och härda, härrörande från den iberiska halvön (vad är nu Spanien och Portugal). Chorizo är gjord av fläsk, är väldigt kryddat och har en karakteristisk röd färg. Även om det finns många regionala sorter, kan de flesta chorizo vanligen placeras i en av två kategorier - spanska eller mexikanska - som faktiskt kännetecknar särskiljande egenskaper från varandra.
Spanska Chorizo
Spansk chorizo är en härdad eller hård korv gjord av grovhackad fläsk. Den röda färgen på spansk chorizo beror på de stora mängderna paprika i kryddblandningen. Beroende på vilken typ av paprika som används, kan spansk chorizo vara antingen kryddig eller söt. Den paprika som används i spansk chorizo är nästan alltid rök, vilket ger korven en djup, rökig smak. Andra ingredienser är örter, vitlök och vitt vin, och länkarna kan variera från kort till mycket lång.
Eftersom korven har botats - vilket betyder att den har åldrats i flera veckor - kan den ätas utan matlagning och serveras ofta skivad som en del av köttbricka eller tapas sortiment. Spansk chorizo används också för att tillsätta smak till kokta rätter som grytor eller paella. I allmänhet används fetare spanska chorizos för att laga mat, medan smidigare chorizos skivas och ätas utan matlagning; Oavsett vad, båda höljena är ätbara.
Mexikansk Chorizo
Mexikansk chorizo är ganska annorlunda än spanska chorizo. Köttet är vanligtvis markerat, snarare än hackat, och korven är färska snarare än härdade. Den röda färgen på mexikansk chorizo kommer vanligen från kryddig rödpeppar istället för rökt paprika, som i spansk chorizo. Fläskfett läggs ofta till köttblandningen, tillsammans med andra kryddor och ättika.
Länkarna är korta och lufttorkade för en dag till en vecka.
Mexikansk chorizo säljs rå och måste kokas innan man äter; Den kan köpas antingen i höljet eller avlägsnas från höljet och kokas som jordkött. Mexikansk chorizo är ett populärt grillobjekt men används även i stället för nötkött i tacos, burritos, chili, hamburgare och jämn äggrätter.
Var kan man köpa Chorizo
Tack vare populariseringen av etniska rätter i USA är både spanska och mexikanska korizor allmänt tillgängliga i de flesta större livsmedelsbutiker.
Spanska chorizor är vanligtvis tillgängliga i deli eller charcuterie . Spanska chorizor kan vanligtvis köpas skivad, av pundet som andra delikött, men är också ibland tillgängliga av hela chubben. Vissa tillverkare gör också mindre, mer rimliga chubs som är sex till tolv inches långa.
Mexikansk chorizo säljs vanligtvis med andra kylda kött och korv och är vanligtvis förpackad i 1 1/4-pund eller 5-länkspaket. Några bättre köttavdelningar kan till och med göra sina egna färska mexikanska chorizo tillgängliga till försäljning via pundet eller länken. Vissa lägre kvalitet mexikanska chorizos säljs i rör snarare än naturliga höljen och innehåller en hög mängd fett, konstgjorda färgämnen och kryddor.
Förutom regelbundna livsmedelsbutiker kan chorizo hittas på specialmatsmarknader, köttmarknader, etniska marknader och ibland jordbruksmarknader. Eftersom det finns så många sätt att göra chorizo är handgjorda eller konstgjorda sorter ganska populära.