Detta recept på grönsaksoppa med vegansk matzo bollar är från Nava Atlas " Vegan Holiday Kitchen " (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Den är sojafri och nötterfri, och om matzobollarna elimineras eller tillverkas med quinoa-alternativet, är det glutenfritt.
Atlas säger: "Den soppa som serveras på traditionella påsksädrar är väldigt mycket lik den här, förutom att den är gjord med kycklingsbuljong. I själva verket fungerar påskens soppkurs främst som en plats för matzobollarna."
När det gäller matzobollarna, säger Atlas: "Det här kommer inte att vara som din Bubbe stora, fluffiga matzo bollar. Men det är inte heller kanonkulor... Många av de veganska matzo bollrecepten där ute använder silke tofu som bindemedel som för många judar inte är en tillåtet påskmat. Tricket här är att baka dem vid en låg temperatur istället för att koka dem. Utan ägg som bindemedel är vegans matzobollar mer troliga än att inte falla ihop i vatten. "
Här är ytterligare två recept från Nava Atlas "Vegan Holiday Kitchen" - Nava Atlas 'Vegan Jewish Honungskaka Recept och Vegan Jewish Sweet Potato Tzimmes Recept .
Här är ett större foto av grönsaks soppa med vegan matzo bollar.
Vad du behöver
- För grönsaksoppa:
- 2 matskedar olivolja (eller annan hälsosam vegetabilisk olja)
- 1 stor lök (finhackad)
- 3 stjälkar selleri (tärningar)
- 32 gram vegetabilisk buljong (1 kartong)
- 6 medelstora potatis (skalade och finhackade)
- 6 till 8 medellånga morötter (skivad)
- Handfull selleriblad
- 1 msk heltäckande kryddblandning (använd en kosher för påsk)
- 1/4 kopp färsk dill (hackad eller smakad)
- Salt och nymalt peppar efter smak
- För Vegan Matzo Balls:
- 1 kopp quinoa flingor
- 2 koppar vatten (kokande)
- 1 kopp matzo måltid
- 1/4 kopp safflorolja (eller annan lätt vegetabilisk olja)
- 1/4 tesked salt
- Dash black pepper
- Valfritt: nypa lökpulver
- Valfritt: nypa vitlökspulver
- För Glutenfri Vegan Matzo Balls:
- 1 kopp quinoa flingor
- 2 koppar vatten (kokande)
- 1 1/4 koppar quinoa flingor (denna extra mängd quinoa flingor är inte ett misstag)
- 1/4 kopp safflorolja (eller annan lätt vegetabilisk olja)
- 1/4 tesked salt
- Dash black pepper
- Valfritt: nypa lökpulver
- Valfritt: nypa vitlökspulver
Hur man gör det
- För att göra soppen: Värm oljan i en stor sopppanna. Tillsätt lök och selleri och sauté över medium värme tills gyllene.
- Tillsätt buljong, potatis, morötter, selleriblad, kryddblandning och 2 koppar vatten. Ta till en snabb simmer, täck och simma försiktigt i 15 till 20 minuter, eller tills grönsakerna är milda.
- Rör i dillen och krydda sedan med salt och peppar. Om tiden tillåter, låt soppen stå i flera timmar av värmen för att utveckla smak. Det kan också göras en dag i förväg.
- Strax före servering, ta med en simmer. Justera konsistensen med mer vatten om det behövs, och smak för att justera kryddor. Tillsätt uppvärmda matzobollar till individuella portioner av soppa.
- För att göra matzobollarna: I en stor mixskål täcka du 1 kopp quinoaflingor med vattnet. Låt stå i 2 eller 3 minuter.
- Rör matzo måltid tillsammans med oljan och blanda tills den är väl blandad. Täck skålen och kyl i minst 15 minuter.
- Häll ugnen till 275 grader precis innan du bakar. Rul matzo måltid blandningen i ungefär 1-tums bollar; packa inte dem för hårt. Ordna på ett pergamentfodrat bakplåt.
- Baka i 20 till 25 minuter, vrid försiktigt matzobollarna efter 10 minuter tills de är fasta vid beröringen. låt dem inte brinna.
- Om du gör det i förväg, låt matzo bollarna svalna helt och täck sedan tills det behövs. Värm dem kort i en medium ugn och fördela dem bland soppbunkarna, så att 3 eller 4 matzobollar kan serveras.
- Att göra glutenfria matzobollar: Följ instruktionerna för vegansk matzo-bollar, ovan, genom att ersätta 1/1/4 cups quinoa-flingor för matzo-måltiden. Lägg inte till dem i den ursprungliga kvantiteten quinoa flingor; Detta är en separat åtgärd för att använda torr. Det behövs lite mer än kvantiteten matzo måltid för ändamålet, eftersom quinoa flingorna är mindre täta.