Achiote pasta är gjord med Annatto frön, kummin, peppar, koriander, oregano, kryddnejlika och vitlök. Den kan användas som en sås, marinaden eller gnugga i många läckra traditionella mexikanska rätter, inklusive cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor och många andra.
Vad du behöver
- 1/4 kopp
- Annatto frön
- 1 msk korianderfrön
- 1 matsked torkad oregano
- 1 tsk kumminfrön
- 1 tsk svart pepparkorn
- 2 hela kryddnejlika
- 1 tsk salt
- 5 vitlöksklyftor (skalade)
- 1/2 kopp bitter apelsinjuice (eller 1/4 kopp vanlig apelsinjuice plus 1/4 kopp mexikansk limejuice eller 1/3 kopp vit vinäger)
Hur man gör det
Mala annatto, korianderfrön, oregano, kumminfrön, pepparkorn och kryddnejlika i en kryddkvarn eller med en mortel och pestle. Du kan också använda en kaffekvarn för att göra detta, men eftersom det kommer att lämna krydda smaken bakom, se till att du inte planerar att använda kvarnen för kaffe igen.
Lägg marken kryddor och saltet, vitlöket och den bittra apelsinjuiceen i en mixer och bearbeta tills den är jämn.
Förvara din achiote pasta i en lufttät behållare i kylskåpet. Använd enligt instruktionerna i ditt recept.
Obs! För att använda din hemlagad achiotpasta som en generell köttmartsvin, gnid blandningen på kyckling, fläsk eller fisk och låt den marinera i 4 till 6 timmar. Koka eller grilla som vanligt.
Mer om Achiote
Annatto frön, kända i Mexiko som achiote , kommer från ett träd som tros ha sitt ursprung i tropiska Sydamerika. De har använts i århundraden av människor i Central- och Sydamerika och Karibien för att ge en gulaktig eller ljus röd färg till människans hud (som i kroppsfärg), tyg och edibles.
Medan achiote är viktigt i de regionala köken i sydöstra Mexiko (främst i staterna Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca och Veracruz) är det mjuka smakämnet känt i hela landet på grund av den utbredda distributionen av kommersiellt beredd achiote pasta.
Block av achiote pasta kan hittas i spansk mataffärer eller i den internationella gången av stora stormarknader i USA. Dessa måste spädas ut med vatten eller buljong för att användas till matlagning. Följ anvisningarna på förpackningen eller i receptet du använder.
Visste du?
- Ordet achiote kommer från Nahuatl-ordet axiotl, vilket betyder "röd tinktur" eller "röd färg".
- Achiote-frön var heliga för den antika Mayan, som använde dem mycket mer för rituella syften än som livsmedel. Deras röda färg föreslog blod. Mayas kombinerade achiote med kakao och andra frön för att göra en ritualdrink för ceremoniella ändamål.
- På 1500-talet, Annatto användes som färgämne i målningen av mexikanska manuskript ( kodar ).
- Förutom latinamerikanska och karibiska rätter används annatto frön i jamaicansk och filippinsk matlagning och som färgämne för ostar och andra livsmedel i Europa och USA.
- Förutom achiote pasta, kan du göra achioteolja för matlagning också.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 46 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |