Mindre skarp än vanlig vitlök, vild vitlök lägger till subtil smak
Under en promenad i skogen - kanske av en flod eller ström - från mid vinter till sen vår där marken är fuktig, hittar du vild vitlök, även känd som ramson. Eller på en jämnt solig dag, där solen kommer att värma bladen, kommer det att bli en vitlökar, så du kan lukta den innan du ser den. Titta bara ner och om dig och det blir inte svårt att hitta vilda vitlöks glansiga, gröna blad.
Vild vitlök är en lövväxt, flerårig växt som växer vild i fuktiga skogar och finns ofta i marshlander (fenland) eller nära vattendräneringsdiken i Storbritannien och i hela Europa. Det är också känt som Allium Ursinum, björns vitlök, djävulens vitlök, zigenares lök och stinkande Jenny.
Utseendet och lukten av vild vitlök
Vild vitlök består av en glödlampa, stam, blad och vita stjärnformade blommor. Som namnet antyder har vild vitlök en distinkt smak av vitlök, men den är inte lika tung eller skarp som vitlöksklyfta. Välj ett blad och tryck försiktigt, ta en sniff-det kommer att lukta, gissade du det, garlicky. Om du föds för vild vitlök, kom ihåg att det liknar Lily of the Valley-växterna, som är giftiga, men en gnugga av bladen kommer att identifiera vilken det är så det finns ingen chans att du blandar dem!
Matlagning med vild vitlök
Alla delar av växtbladen, löv och blommor är ätbara.
Bladen kan ätas råa eller kokta, och de gör ett användbart tillskott till intetsägande matar som en grädde eller kockost. De kan också användas i en pesto i stället för basilika eller andra örter eller i en sås för en bakgrundslink av vitlök. Du kanske vill lägga till finhackad vild vitlök till potatismos och servera med grillat lamm eller annat kött.
Det är också läckert kastat i en sallad, vilket ger en trevlig, oväntad smak. I grund och botten kan vild vitlök användas på liknande sätt som vitlöksklyfta, men tänk på att smaken blir mindre uttalad. (Om du vill ha en starkare smak, lägg den till i slutet av tillagningstiden - koka ut vitlöksmaken.)
När bladen börjar förlora sin brådska, kommer blommorna att visas - dessa är också ätbara. Du kan använda blommorna som dekoration eller lägga till en sallad. Se till att du har rengjort dem noggrant för att ta bort eventuella insekter som kan ha gjort sitt hem inuti blomman.
Lagring av vild vitlök
Oavsett om du har dragit upp vild vitlök under en promenad i skogen, skördat dem från din trädgård eller fört dem hem från böndernas marknad, är det viktigt att du lagrar den vilda vitlöken ordentligt för att undvika att det torkar ut. Den bästa metoden att hålla vild vitlök fräsch är att placera i ett glas vattenlampa ner och lagra i kylskåpet där det kommer att vara i minst en vecka.
Vild vitlök är bra för dig
Vild vitlök har länge använts för medicinsk hälsa över hela världen, känd för sina många "anti" egenskaper, inklusive antisvamp, antiinflammatorisk, antiseptisk, antimikrobiell och antioxidant.
Vild vitlök är både ett antibiotikum och antibakteriellt, hjälpmedel i matsmältningen, och är känt för att bidra till att minska blodtrycket (som alla vitlökar men vild vitlök har störst effekt) eftersom det är en vasodilator.