Hur man förbereder, säsong och starta grillning
Grillen är den perfekta utrustningen för att laga svampar. Eftersom svampar innehåller en hög andel vatten kan de förbli fuktiga under hög, direkt värme. Eftersom svampen förlorar fukt, intensifieras smaken av svampen (och allt du har lagt till dem).
Tricket med svampar känner till den bästa matlagningsmetoden för svampstorleken och hur man lägger till smak när du grillar dem.
Storlek spelar roll
Du kan grilla svampar av alla storlekar, men du måste använda olika utrustning och matlagningsmetoder baserat på storleken på svampen du lagar mat.
Till exempel kan stora portabello svampar, som är perfekta som en ersättningshamburgerpatty, grillas som är, precis på taket. Alla typer av svampar som är tillräckligt stora för att inte glida genom matlagningen kan kokas direkt på gallret.
Svamp kan förlora så mycket som 50 procent av sin storlek när de lagar mat. Mindre svampar kan gängas på spett för enkel kontroll på grillen. Var försiktig med svampar eftersom de lätt kan brytas. Det kan vara bäst att använda tang för att vrida och inte gafflar eller spatlar.
Svamppreparat
Många säger att du inte får tvätta dina svampar i vatten. Många köksböcker tyder på att svampen bara ska försiktigt borsta av för att städa bort eventuell kvarvarande smuts eller skräp. Sanningen i saken är att de flesta restauranger, även de snygga, sköljer sina svampar för att få dem rena. Du kan göra individuellt borstning om du har mycket ledig tid, men vatten kommer inte att skada svampar om du sköljer av svampen precis innan du lagar mat.
När det gäller stjälkarna, trimma av den torra änden, såvida inte stammen kommer att komma iväg som för en portabello champinjonburger. Om du använder svampar som kebabar , lämna stammarna intakta. Stammar är tätare och hjälper svampen att hänga på spett.
Smaksättning av dina svampar
Du har flera alternativ när det gäller att smaka på dina svampar, du kan marinera dem, knäcka dem med en sås eller strö smör på dem medan du är på grillen.
Svamp kan torka ut om du inte ersätter den fukt som kokar ut på grillen. En oljebaserad marinade hjälper till att låsa i fukt. Grillning under grillning håller dina svampar fuktiga.
Du kan marinera svampar i förväg - upp till en dag eller så. Svampar är mycket förlåtande på det sättet och eftersom de kommer att vara rena från bakterier behöver man inte oroa sig för att marinaden blir förorenad.
Om du väljer att inte marinera svampen, kan svampen krydda precis på grillen. Blanda en liten mängd olivolja, vitlök, salt och andra kryddor och baste (eller moppa) detta på svamparna när du lagar dem.
Om du förbereder svamp som sidovägg, krydda dem med samma kryddor som du använder för huvudrätten. Detta ger gratis smaker som binder maten tillsammans.