Vad skiljer de två huvudtyperna av Puerh te?
Om du någonsin har druckit puerh te i väst, var det förmodligen shou puerh te . Känt för sin mörka, rika smak och dess hälsofördelar är shoute en fermenterad teyproduktion från storbladiga teplantor i Yunnan, Kina.
Puerh te kan vara förvirrande. Det anses vara en typ av te , men det är verkligen två typer av te: sheng och shou. Så vad är skillnaden?
Shoute är differentierat från sheng puerh genom att det fermenteras innan det förpackas, komprimeras eller säljs för konsumtion.
(Du kan lära dig om jäsningsprocessen i "Shou Tea Production" nedan.) Sheng te är berusad, antingen "ung" eller "åldrad", och det går naturligt över tiden (med rätt förutsättningar ... se "Åldrande Sheng Puerh "nedan för mer info).
Hela sheng-shou-saken kan vara extra förvirrande eftersom det finns många synonymer för var och en där ute. Här är några:
Shou Puerh Synonymer
- shou te
- moget te
- kokta puerh
- mogna puerh
- färdig puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- du är där
Sheng Puerh Synonymer
- sheng te
- omotent te
- rå te
- mao cha
- omöppnad puerh
- åldrig puerh (om åldern)
- ung puerh (om inte åldras)
- sheng pu-erh
- säng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Lite överväldigande, nej? Men oroa dig inte - de flesta av namnen är meningsfulla när du fortsätter att utforska denna fascinerande tekategori.
Shengteproduktion
Sheng teproduktionen är ganska enkel. Arbetare skörda blad från Assamica-te-träd i storbladen. Bladen är lättångad och sedan (vanligtvis) pressad till bingcha (frisbee-liknande, skivformade "kakor" av te) och inslagna med rispapper.
(Ibland är de borta eller pressade i andra former. Det samma gäller för shou-te.) Och det är det för produktion. Bortsett från terroir är allt som verkligen betyder för slutprodukten ...
Åldrande Sheng Puerh
Shengte har avsiktligt åldrats och gjorts i tusentals år.
Många västerlänningar hävdar att detta började som en olycka när te transporterades från Yunnan till Tibet längs Tea Horse Road, en gammal handelsväg som fick teen växlande varmt och kallt, vått och torrt vilket ledde till jäsning. Några forskare säger dock att detta inte är sant, och att shamanisk praxis och kommunikation med växterna ledde till avsiktlig jäsning utanför några kommersiella strävanden.
Hur som helst är sheng te bästa åldras när det fermenteras av omgivningar som ibland är heta och fuktiga, ibland kalla och fuktiga, och ibland (men inte ofta) lite torkare. Gynnsam bakterier, jäst och mögel trivs under dessa förhållanden, ofta gör en stor åldrig te. Dessa villkor inkluderar klimat i Hong Kong, Taiwan, Malaysia och mycket av resten av Sydostasien. Det omfattar inte de flesta västvärlden, och det innehåller definitivt inte en luftkonditionerad / uppvärmd lägenhet. Om du vill dricka en gammal shou puerh i väst, då vill du köpa en gammal shou puerh från öst, och du vill nog inte försöka åldra den hemma.
Det brukade vara att "åldrig shou" var te som var 100 år eller mer. Då måste puerh bli mer populär, och 50 år blev "gammalt te".
Sedan 20 år. Sedan 10. Idag har jag även sett treåriga te marknadsförda som "åldern". Galen!
De flesta sheng tea går igenom en besvärlig fas (motsvarande ungdomar) från ungefär ålder sju år 16 år eller äldre (beroende på hur snabbt de fermenterar). De trivs vanligtvis bäst före eller efter det här steget.
Shou Tea Production
Hei cha och shou te produceras båda genom att skörda teblad, sätter dem i en hög (ofta i ett slutet eller halvt sluten utrymme), vilket håller dem fuktiga och varma under en längre tid (t.ex. 60 dagar) för att uppmuntra till fördel bakterier, jäst och mögel att växa, och "vrida" (med hjälp av ett pitchfork-liknande verktyg för att blanda) högen ofta. Det som skiljer sig från hei cha är att shoute är gjord av stora träd ( Assamica ) te i Yunnan.
För de tre första årtiondena av shou-produktion, var de flesta shou-teerna partiellt gjutna med denna process och fick sedan "mogna" ytterligare med ytterligare åldrande (vanligtvis i ett varmt, fuktigt klimat som Hongkong eller Taiwan).
Men efter att ha följt med en stor pigg på marknaden för puerh-köpet (så kallad "puerh bubble") började producenterna i början av 2000-talet jästa sina puerh-teer mer (vilket gör dem mer omedelbart säljbara och drickbara).
Sheng Puerhs Origins
Om nuvarande kunskap om tes biologiska, kulturella och jordbruksliga ursprung ska tros, då är te te sannolikt det första teet som någonsin bryggs och druckit av människor. Sheng tea haglar från djungel-liknande skogar i Yunnan regionen (som nu omfattar Yunnan-provinsen i Kina, liksom flera närliggande regioner, såsom norra Thailand). Även om te länge sägs vara ungefär 2000 år gammalt (enligt dess ursprungsmyth som är associerad med den mytiska kejsaren Shen Nong), leder en ny upptäckt av mer gammal grottor som visar teodling och produktion nu forskare att tro att te är mer som 10.000 år gammal. Det gör sheng te en riktigt gammal brygga!
Shou Tea Origins
Liksom alla puerh-te, producerades shou te (och produceras fortfarande främst) i Yunnan Till skillnad från sheng puerh är shou en mycket ung te, historiskt sett. Faktum är att det inte uppfanns till 1970-talet.
Shou te skapades ursprungligen för att efterlikna smaken, färgen och aromen hos en gammal sheng puerh. Dess formulering baserades på en typ av fermenterat te som länge hade producerats i provinser i närheten av Yunnan. Denna typ av te är känt som svart te ( hej cha , för att inte förväxlas med vad vi i väst kallar "svart te" och det som kallas hong cha eller "rött te" i Kina).
Smaksatt Puerh Te
Under de senaste åren har fler västerländska teföretag börjat erbjuda mer puerh-te på sina menyer och webbplatser. Några av dessa (som Adagios Yunnan Golden Pu Er) är otillfredsställda men oremarkerade. Några (som några av Shou-teerna från Teans och Sheng-te från Hou De) är mycket bättre och syftar till en kunds kundbas. Och andra (som Rishi Tea's Organic Ancient Puerh Ginger ) är smakfulla och har för avsikt att låna den jordiska shou-teen en liten populär överklagning med tillsats av citrus, blommor och andra smaker.
Sheng te är nästan aldrig smakad, men med shou te blir det överraskande vanligt.
Vissa smaksatta shou-teer drar inspiration från traditionell kinesisk medicin, som använder vissa ätbara blommor (som krysantemum), torkade frukter (såsom jujubes) och kryddor (som ingefära ) för hälsofördelar snarare än för smak. Andra är smaksatta endast för smakens skull. Jag har även sett shou puerhs i smaker som "Strawberry-Mint" innan. Um, yum? (Eller inte.)