Rökta hockar eller ett köttigt skinkben lägger till ett annat skikt till denna surkålssoppa. Vissa människor förtär soppan med en roux eller tillsätt potatis, men min mamma använde alltid korn, som jag har gjort här. Hon använde aldrig kargenfrön, men andra gör det. Det är bra i alla dessa variationer. Servera med starkt mörkt rågbröd och du har en måltid i en skål. Som med de flesta soppor smakar det bättre nästa dag. Soppan kan också omvandlas till krämad surkål soppa.
Vad du behöver
- 2 pounds skinka hocks eller köttigt skinka ben
- 2 kV vatten
- 1 stor hackad lök
- 1 laurblad
- 5 svarta pepparkorn
- 1 kvist färsk persilja eller 1/4 tsk torkad persilja
- 1/2 kopp korn, sköljd och dränerad (inte snabbkokning)
- 1 (14 ounce) kan surkål, dränerad (reservvätska), sköljd och hackad
- Salt och peppar efter smak
- Valfritt: 1 matsked karawayfrön
Hur man gör det
- Placera fläsk och vatten i en holländsk ugn eller annan stor kruka. Koka upp, skumma av skum. Tillsätt lök, löklök, pepparkorn och persilja. Återgå till koka, minska värmen till en simmer och laga ca 45 minuter eller tills köttet faller av benen.
- Ta bort köttet från buljong, tärning och återvänd till potten med korn, surkål och kargenfrön, om du använder. Återgå till koka, reducera värme och simma, avtäckt, i ytterligare 45 minuter. Om soppa blir för tjock, lägg till köttlager eller vatten. Om en mer sur smak är önskad, lägg till lite reserverad krautjuice. Justera kryddor. Ta bort lövbladet . Servera i uppvärmda skålar med starkt rågbröd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 320 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 2 232 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 30 g |