01 av 04
Vad är en Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese är en specialitet i Valle D'Itria, söder om Bari. Folket på Bombetta Pugliese-stället i gatan livsmedelsavsnittet i Torino Salone del Gusto gav inte ord: "Det är inte friskt!" de grät, och det är faktiskt inte mycket hälsosamt i en väldigt kryddat fläskbrygga som byts ut runt en bit ost och grillad.
"Men det är bra!" De ropade. Och folk kom, drackade också av musiken som de spelade och de underbara dofterna stod upp från grillen: de kunde inte följa efterfrågan.
Kort sagt, Bombette Pugliesi är klassisk gatemat. Även om detta inte alltid har varit fallet: historiskt var bombette köttet sällan av de fattigas fattigaste, andelsläpparna som tog påklädningarna ingen annan var intresserad av. Om det var fet, så mycket desto bättre för att fett betydde kalorier och kalorier betydde energi. De lindade den runt bitar av ost och kokade dem i kommunala ugnar slaktarna var tända för sina fattigare kunder. Även deras storlek är förankrad i fattigdom: de är små eftersom det kommer att laga sig snabbare, vilket kräver mindre bränsle.
Självklart var det då.
Nu är bombette en fixtur på landsmässor, och folk lagar dem över kolen när de har vänner över.02 av 04
Att göra Bombette Pugliesi: Vad du behöver
Bombetta Pugliese: Klar att gå !. © Kyle Phillips För att göra Bombette Pugliesi behöver du bra marmorerade fläskklack slaktarna i Valle D'Itria säger att djuret bör väga mellan 160 och 180 k (350-400 pund) och inte vara resultatet av intensivt jordbruk eftersom köttet blir bättre marmorerat. Osten är upp till personlig smak; vissa föredrar Parmigiano eller Grana, andra pecorino (Sardo, inte Romano, som är skarpare och saltare), och andra fortfarande Fontina, som smälter. Det viktiga är att använda ost av god kvalitet.
03 av 04
Att göra Bombette Pugliesi: Hur man förbereder dem
© Kyle Phillips Förberedelsen av Bombette Pugliesi är okomplicerad. Förutsatt att du har ett pund kött, vill du ha ca 3/4 pund ost, samt salt, peppar, finhackade rosmarinnålar, hakad persilja och - om du vill ha - en ledtråd av röd paprika. Vissa människor lägger också lite salami till deras Bombette.
Krumbla eller torka osten och lägg den i en skål med salt, peppar, persilja och rosmarin (gå lätt på rosmarin eftersom den är kraftfull, jag skulle hitta en tunn tesked nyhackade nålar för denna volym) för att smaka. Blanda väl.
Fina skiva axelstödet för att göra fläskkropp . Lägg dem mellan skivor ugnspergament och pund dem med en köttpudder eller en knivsplatta för att tona dem och krydda dem till smak med salt och peppar.
Lägg lika mycket fyllning på varje skiva, tillsammans med en salami om du vill, och rulla bombette och vik i sidorna för att få köttpaket som innehåller osten när det smälts av värmen av elden. När du förseglar varje Bombetta, släpp den på en spett eller kebab.
Fortsätt tills allt är upptaget.04 av 04
Avslutat Förbered din Bombette Pugliesi? Hur man lagar dem
Licensierad till About.Com Medan du förbereder köttet måste du värma kol i grillen. Den sedvanliga i Puglia är att använda lövträ, och om du kan, kommer det att ge bästa resultat. Ställ köttet över kolarna, vilket inte ska vara för searing, och laga, vrid spetsarna, tills alla sidor av Bombette är snyggt bruna - 10 minuter i alla, eller kanske lite mer.
Om du är på en gatumässa får du en papperskegel fylld med Bombette Pugliesi och en skiva eller två bröd och även en spett som att spjuta och äta bombette. Och var väldigt glad. Om du är med vänner i bakgården eller heden, dela dem upp på tallrikarna.
Vad gäller vinparing? En ung, zesty Negroamaro föreslås.