Tyska Aspargus-växande och Höstkultur
Spargelanbau är det tyska uttrycket för "aspargodling". Spargel (även kallad Bleichspargel - blekt asparges) är det tyska ordet för " vit sparris ". Grön sparris kallas Grünspargel eller Grüner Spargel och är svårare att hitta i Tyskland.
Asparágus officinalis L. är den ätbara skottet av den odlade växten i den taxonomiska familjen Asparagaceae med över 300 arter. Det är nära besläktat med familjen Lily ( Liliaceae ).
Aspargsskott uppstår från underjordiska rhizomer (en typ av stam) tidigt på våren. Eftersom växterna är fleråriga är asparges en av de första färska grönsakerna på marknaden.
Både gröna och vita aspargon är samma art, men grödodling under de senaste två tusen åren har producerat "sorter" och hybrider som har olika tillväxtegenskaper. Det är därför du inte kan vända vit asparges framgångsrikt till grön sparris genom att låta den växa ut ur smutsen.
Asparg växte i torra klimat och gillar sandiga, väldränerade jordar. Att veta att det är fantastiskt att skotten består av upp till 95% vatten! Asparges är mycket låg i kalorier, med många vitaminer och mineraler, men grön sparris har mer näringsämnen än vit.
Aspargus Madness
Årets första sparrisskörde i Tyskland, som kallas Spargelzeit , skapar en frenesi av festivaler, tävlingar och allmän galenskap. Planera en resa till Tyskland i april för att uppleva detta förstahandshandledning.
Vit asparges
Backlim, Boonlim, Ravel och Braunschweig har odlats för tjocka skott, slutna huvuden och en mild, icke-bitter smak. Vit sparris skördas i Tyskland mellan april och juni 24 varje år. Bonden fyller sand och kompost över grundstammarna för att blanchera skotten när de växer.
Aspargsskott kan växa 2 till 3 tum per dag i varmt väder.
Grön Asparges
Läsning, jätte, Palmetto eller Martha Washington har odlats med ett lägre anthocyanininnehåll (lila pigment), vilket minskar bitterhet. De är inte lika tjocka eller som woody som vita sorter och behöver inte skrällas.
Violett asparges
Älskade i vissa länder som Frankrike, anses violett sparris underlägsen vit sparris i Tyskland. Färgen utvecklas när den vita sparrisen bryter igenom smutsskorpan och ljusglans på den.
Lila Asparges
Violetto d'Albenga och Lila Passion, uppfödda för en nutty smak, har upp till 20% mer socker och mindre fiber än grön sparris. Det är en ny sort och ses inte ofta i butikerna.
Hur vit asparges är växande
Växande vit sparris är en intensiv process som tar minst tre år fram till den första skörden. Rötter (de är rhizomer, men vanligtvis kallas rötter) sätts ut på vintern och växterna får växa och blomma i två år. Under det tredje året högtar jordbrukaren sand och kompost över grundstammarna och hoppas på en varm vår.
Under skörden går arbetarna ut varje morgon före soluppgången och plockar sparris genom att gräva ett litet hål, sticka en skarp kniv in i smutsen, syftar till foten, skjuter försiktigt ut skottet och fyller i hålet med sand med en trowel .
Mekaniseringen har inte fungerat eftersom en bruten sparrisskytte har mycket lite värde.
Aspargeskvalitet
Tyskland har delat sparris i stränga kvalitetsklasser, jämförbar med USDA Grade A, Choice, etc. Spargel klasserna är:
- Extra: Minsta diameter på 12 mm (15/32 tum), inga ihåliga kärnor, perfekt raka och alla vita. Dyraste.
- Handelsklasse I (HK I): Minsta diameter på 10 mm (3/8 tum), lätt böjning, ljusfärgning (violett). Bra värde.
- Handelsklass II (HK II): Minsta diameter på 8 mm (5/16 tum), krökta stjälkar tillåtna, lättöppnade blomhuvuden, mer färg än HK I och ibland woody. Bra för soppa lager och studenter.
Oavsett vilken kvalitet du väljer, sparrisen ska vara frisk eller du kastar dina pengar borta. När du väljer färsk sparris , leta efter fuktiga ytor, stjälkar som kan dämpas med en nagel och luktar söt, inte surt.
Rör inte sparrisen på den tyska marknaden, om du inte vill skrika av säljaren. Be om ett prov och hitta en säljare du kan lita på genom att fråga vänner och släktingar.