Rågbröd, med sin lilla tang, har en smakprofil all sin egen. Medan "vitt bröd" har blivit en term som är synonymt med "vanligt" eller "slätt", "rågbröd" lovar alla komplexiteter av ett hjärtat korn.
Rågbröd skulle vara för tunga om de helt framställdes av rågmjöl , så tillsatsen av helmjölsmjöl lättar brödet. Rågbröd är ibland gjorda med en surdjursstartare, men det här enkla receptet är en starter som kan ta veckor att producera. Om du inte gillar kargenfrön, släppa dem från receptet utan att det finns någon smakförlust.
Detta bröd går bra med Dill Pickle Soup . Och här är Leftover Rye Bread Recipes .
Vad du behöver
- 2 koppar mjölk (skålld)
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar socker
- 1 tsk salt
- 1 paket aktiv torrjäst
- 1/2 kopp vatten (ljummet)
- 4 koppar rågmjöl
- 2 1/2 kopp helmjöl
- Valfritt: 2 msk raspfrön
- 1 äggvita (slagen för äggtvätt)
Hur man gör det
- I en värmebeständig stor skål eller skålen på en stativblandare, häll skaldad mjölk över smör, socker och salt. Rör och kyla.
- Lös upp jäst i ljummet vatten.
- Tillsätt mjukgjord jäst och 3 koppar rågmjöl till mjölkblandningen. Med hjälp av paddlefästet på din stativmixer, eller för hand, slå ordentligt. Tillsätt resterande rågmjöl och slå igen tills mjölet är grundligt kombinerade.
- Skrapa degen i en ren, smörjd skål, täck och låt upp i varm plats tills den fördubblats i bulk, cirka 1 timme, eller följ den här snabba spetsen för att minska uppehållstiden.
- Skrapa degen tillbaka i ren skålarblandare och använd med degkroken i hela mjöl och kärnskörda, om de används, tills degen är jämn. Alternativt kan knådningen göras med hand på en välmjölkad yta.
- Dela degen i halva och form i 2 avlånga eller runda bröd. Placera bröd på pergamentfodrade eller smorda bakplåtar. Bröd kan också placeras i smörjda 9-tums-5-tums brödkorgar eller 9-tums runda kokkärl. Täck och låt upphöjas i varmt utrymme tills det fördubblats i bulk, ca 1 timme.
- Under tiden värm ugnen till 450 grader. Borsta bröden med slagen äggvita och baka i 15 minuter. Minska värmen till 350 grader och baka 35 till 40 minuter längre eller tills en snabbläs termometer infördes i mitten av brödregistren 190 grader.
- Avlägsna från ugnen och kyla på ledningsställen. Förvara i en lufttät behållare eller skivbröd och frysa.
- Obs! Om en mer mjukare skorpa önskas, borsta bröd med smält smör 5 minuter innan du tar ur ugnen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 109 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 86 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |