Quinoa har blivit populär matvara och av god anledning. Quinoa har hög proteinhalt, söt och nutty smak och distinkt struktur. Det är också en hälsosam ersättare för stärkelsepasta och ris i många rätter. Ett vanligt problem vid tillagning av quinoa är att det kan resultera i en mycket bitter smak efter tillagning. Det finns dock en enkel lösning för att förhindra bitter smak.
Varför Quinoa kan smaka bittert
Quinoa kan vara förberedd som ett spannmål , men det är faktiskt ett frö.
Och gissa vem gillar frön? Fåglar. Så som ett evolutionärt försvar mot att bli ätit av fåglar växer quinoa med en naturlig beläggning av ett ämne som heter saponin. Saponin har en bitter smak som avskyr fåglar från att äta den. Tyvärr kommer det också att avskräcka dig från att äta det, om du inte gör något åt det.
Växande och Skörd Quinoa
Quinoa är ett högt gräs som blommar, går till frö, och sedan blöder bladen från grönt till gult, det skördas. En kombinerade tröskare skördar quinoa genom att hugga av plantans toppar, lossa, och sedan separera frön från veden eller skinka.
Hela Quinoa frön är fortfarande inneslutna i en skål eller skal. Utsidan av dessa skal är där saponin ligger. (Tekniskt är denna skal faktiskt det torkade köttet av den frukt som producerar fröet.) Denna skinka tas bort innan quinoa packas och säljs. Med tanke på denna process bör kommersiellt förpackade quinoa inte ha någon kvarvarande skål på den.
Om din quinoa fortfarande smakar bitter, är det troligt att det fortfarande finns lite saponin kvar på quinoa. En liten mängd saponin ger tillräckligt med bitterhet för att påverka en hel väska.
Hur man förhindrar bitter Quinoa
Lyckligtvis är lösningen att förhindra bitter quinoa mycket enkel. Allt du behöver göra är att skölja din okokta quinoa i kallt rinnande vatten i en minut eller så tills vattnet löper klart.
Med tanke på den lilla storleken på Quinoa fungerar en nätfiltrare mycket bättre än en kolv, eftersom Quinoa inte kommer att sköljas ut ur hålen.
Under sköljning av quinoa kan du suga quinoa runt med fingrarna för att se till att det är helt sköljt. När vattnet är klart kan du skaka ut överskottsvattnet och sedan förbereda det som vanligt.
De flesta quinoa-tillverkare sköljer quinoa innan de förpackar det, men om din quinoa smakar bittra, gjorde de heller inte ett mycket bra jobb med det eller av någon anledning, det var inte alls gjort. Hur som helst, en snabb sköljning är allt som krävs för att din Quinoa inte kommer att smaka bittra.
Observera att under de senaste åren utvecklas nya stammar av quinoa innehållande lägre mängder saponin genom selektiv uppfödning med tanke på kornets popularitet. Det betyder att bitter quinoa kan vara en sak av det förflutna. Innan dess, använd detta enkla tips för att undvika bitterhet i din quinoa och njut av hälsan och näringsmässiga fördelar med denna mat.