Vilken färg är ditt röda kött?
Konsumenter väljer ofta markbiff som är rödrött i färg, förutsatt att detta är ett tecken på friskhet, men ett mörkgrå-lila kött kanske inte nödvändigtvis är en dålig sak. Ingen vill bli sjuk av dåligt kött. Här är sätt att välja det bästa köttet och skydda dig själv och din familj från livsmedelsburna sjukdomar.
Vad gör Ground Beef Red?
Alla varmblodiga djur innehåller ett pigment som kallas myoglobin i sina muskler.
Detta pigment är normalt en mörkgrå-lila, men när den kommer i kontakt med syre blir den oxymyoglobin och blir en djupröd färg.
För att få den obehagliga färgen säljs de flesta färskt nötkött i klara förpackningar med syrepermeabel film. Syreet går igenom filmen och gör att köttet kan vända den ganska röda färgen vi associerar med färskt nötkött. Denna permeabilitet är också varför det inte rekommenderas att frysa kött i förpackningar.
Medan du vanligtvis inte behöver oroa dig för säkerheten hos nyinköpt kött är det en annan historia i frysen. Färgning kan också indikera förstöring. Om ditt paket med nötkött är gråaktigt hela vägen och blir inte rött när det utsätts för luft i femton minuter eller så, är det troligen bortskämd. Vanligtvis kommer din näsa att berätta dig direkt från fladdermusen, eftersom bortskämd nötkött luktar surt. Det kommer också att känna sig kladdigt vid beröringen.
Ta inte några chanser med bortskämd kött. När du är i tvivel, kasta ut det.
Säker hantering av markkött
Nötköttsprodukter är mottagliga för bakteriell kontaminering av E. coli, salmonella och listeria . Korrekt hantering och matlagning är viktigt för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Andra bakterier kan bidra till ökad förstöring.
Nötkött är särskilt sårbart, eftersom det börjar med så många köttstycken som utsätts för flera hanteringsrutiner och utrustningsytor. Slipning exponerar ännu mer köttyta till bakterier.
Lyckligtvis förstörs grundlig matlagning av bakterier. Enligt USDA-riktlinjer borde nötkött köras till en inre temperatur på 160 grader F. Använd en kötttermometer för att vara säker. Tänk på, det här är en högre temperatur än de flesta sällsynta eller till och med medellång sällsynt nötkött. USDA kräver nu en säker hantering och matlagning av riktlinjerna till allt obehandlat nötkött som säljs i USA.
Renlighet vid hantering av nötkött är av största vikt. Detta inkluderar inte bara dina händer men dina redskap och arbetsytor. Använd inte samma redskap eller behållare för kött och grönsaker. Att använda samma kniv för att skära grönsaker kan förorena ditt tidigare säkra nötkött och vice versa. Kors-kontaminering är den vanligaste skyldige som ansvarar för matburna sjukdomar. Alla redskap ska tvättas noga med tvål och varmvatten innan de används på annan mat.