putsa smalec (SMAH-lets) är en salt spridning gjord av gjord vitfettfett smaksatt med lök, vitlök, kryddor och ibland hackat äpple som varierar från region till region. Ibland läggs skwarki ( fläsksprickor ) för extra crunch.
I gamla tider åt bönderna smalec som en slags isolering mot det kalla vädret. Idag serveras det ofta med hjärtligt bröd som en gratis starter även vid de mest eleganta restaurangerna.
Det serveras ofta i en skålad brödskål eller brödlök och i den bergiga Zakopane-regionen följs den ofta av moskole , en grillad potatispannkaka, som skiljer sig mycket från stekt potatispannkakor eller placki ziemniaczane .
Vad du behöver
- 2 1/4 pounds vit fläskfett (eller
- lövlök , tärningar)
- 2 stora lök (finhackad)
- 4 vitlöksklyftor (finhackad)
- 1/2 pund słonina (eller fet bacon, tärningar)
- 2 stora tårtor äpplen (skalad, kärnad och tärnad små)
- 1/8 tesked peppar eller (efter smak)
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- Valfritt: 1 tsk marjoram
Hur man gör det
- Mala det torkade vita fläskfettet och lägg det i en stor stekpanna. Stek tills fett är transparent, rör om ibland.
- Tillsätt lök, vitlök och bacon och sauté tills bacon är guldbrun och fettet har släckt ut.
- Tillsätt äpplen och krydda till smak med valfri marjoram och peppar och salt till smak. Var försiktig med saltet eftersom bacon kan vara salt. Men du måste lägga till tillräckligt för att smalecen ska ha god smak.
- Överför till en stengodsskiva eller värmebeständig burk. Låt stå vid rumstemperatur tills fett har stelnat. Förvara sedan, täckt, i kylskåpet i upp till två veckor.
- Servera denna spridning på rågbröd med skivad lök på toppen och pickles på sidan, om så önskas, och en ångande hetmugg av sött eller spikat te. Gilla polerna gör och njut av detta efter ett kallt väder som skidåkning, släde eller slädturer ( kulig ).
Lard är bättre för dig än du tror
Låt dig tänka att svin är mer ohälsosamt än smör, oväteiserat svamp har mindre mättat fett, mer omättat fett och mindre kolesterol än smör och inget av transfettet som finns i förkortning och margarin.
Rendered Pork Fat Populär bland de flesta slaver
Smalec är inte unik för polska köket, på ungerska, det är känt som disznózsír medan litauer säger taukai . Kroater, serbiska och slovenska säger mast , tjecker och slovaker säger sádlo . Bulgarer säger svinska mas och romare säger untură . I Ryssland och Ukraina ätas skivor av fläskfett som kallas salo utan att bli gjorda. Och naturligtvis är gjord kycklingfett kallat schmaltz i den judiska kulturen.
Smalec Suppleant
De flesta gör fläskfett för att göra smalec som sprids på rågbröd och ströts rikligt med salt. Men i vissa familjer används lök-smaksatta, konjunkna dryppningar som är en biprodukt av en fläskbrödsmiddag som en make-do-ersättare. Smaken är utsökt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 499 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrium | 844 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 46 g |