Prosciutto är det italienska ordet för skinka. I Förenta staterna används ordet prosciutto för att beskriva en okokt, torrhärdad skinka, som kallas prosciutto crudo på italienska. Prosciutto är en fet köttbit som, när den är skivad, har en smörig konsistens och smälter i munnen.
Hur görs prosciutto?
Prosciutto är gjord av bakben eller lår på en gris eller vildsvin . När benet är rengjort är det tungt saltat och lämnat i två månader i en cool, kontrollerad miljö.
Saltprocessen avlägsnar resterande blod och fukt och gör en olämplig miljö för bakterier. Efter saltprocessen tvättas saltet från köttet och lämnas sedan till torråldern i upp till 18 månader. Hela prosciuttoprocessen kan ta var som helst från nio månader till två år.
Hur används prosciutto?
Prosciutto är oftast skivad tunn och tjänade som en aptitretare, antingen ensam eller insvept runt en annan matvara. Prosciutto är ofta parat med söta matar som melon eller datum men serveras också omslagen kring färska eller lättkokta grönsaker, som asparges. Tunt skivad prosciutto serveras ofta som en del av köttbräda eller tapas spridning. Med populariseringen av gourmetpizzor har prosciutto blivit en trendig toppning för pizza.
Skal eller oskärliga ändar av prosciutto kan tärnas och kokas i soppor och grytor för extra smak. Dessa ändar säljs vanligtvis till ett mycket lägre pris än det tunt skivade köttet.
Prosciutto är extremt känslig och kan vara ganska klibbig, så skivning måste ske med antingen en extremt skarp kniv eller en professionell köttskivare. Presliced prosciutto packas ofta med delipapper mellan skivorna för att underlätta hanteringen av skivorna utan att riva.
Skyddad beteckning Ursprung
Europeiska unionen skapade den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) för att skydda regionernas och deras jordbruksprodukters namn.
Enligt denna policy får endast produkter som produceras i nämnda regioner bära det namnet. De två mest populära sorterna av prosciutto skyddade av BOB är Prosciutto di Parma och Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma tillverkas i Parma Italien, samma region som är känd för Parmesanost. Grisarna som uppkommer i denna region matas ofta med vassle kvar från osttillverkningsprocessen, vilket ger köttet en lite nötaktig smak.
Prosciutto di San Daniele kommer från San Daniele del Friuli i Italien och är känd för det är lite sötare smak och mörkare färg.
Var kan man köpa Prosciutto
Prosciutto kan nu hittas i de flesta välsorterade delis och stekpannor i USA. Det är vanligtvis tillgängligt skivat för att beställa och prissatta av pundet. Priset på prosciutto varierar mycket beroende på tillverkaren och var den är tillverkad. Vissa amerikanska gjort prosciuttos kan hittas för så lite som $ 13 per pund medan Prosciutto de Parma kan hämta upp till $ 30 per pund.
Förskivad och förpackad prosciutto säljs också ibland med färdigförpackade delikött. Dessa skivor är oftast mer enhetliga i storlek och bitarna brukar vara större än skivade för att beställa prosciutto.
Vid köp av prosciutto bör färgen vara rosig och texturen ska vara mjuk.
Prosciutto som har en grå nyans eller är torr eller krispig runt kanterna bör undvikas. Prosciutto slutar eller skenor är inte ofta annonserade, så kolla med din deli för tillgänglighet.