Det här receptet på starkt nötköttet är långsamt kokt på spisen med kål, purjolök, morötter, potatis och rovor. Två flaskor öl läggs till för att ge djup och rikedom till buljongen utan att låna någon ölsmak.
Kokta middagar som denna är en komfortmat i de flesta irländska hem. De är fulla måltider gjorda i en enda kruka och innehåller allt du behöver för en utsökt middag i familjen stil, komplett med ditt val av kött (nötkött, corned beef, fläsk, lamm eller vilt kött allt fungerar bra), potatis och massor av grönsaker.
Allt kommer samman på nolltid, med det mesta av ansträngningen att förbereda alla de färska grönsakerna. Du måste dock låta denna koka i minst 3 1/2 timmar, så det är perfekt för helgen när hela klanen kan träffas och njuta av det.
Vad du behöver
- 3 1/2 pund
- biffbrisket (klappad med en pappershandduk)
- 2 (12 ounce) flaskor öl (lager)
- 2 koppar vatten (eller tillräckligt för att täcka)
- 2 laurblader
- 10 svart
- pepparkorn
- 1/2 kopp persilja (hackad)
- 2 teskedar
- salt-
- 2 matskedar smör (eller
- olivolja )
- 3 kryddnejlika
- vitlök (skalad och skivad)
- 2 koppar
- purjolök (endast vita delar, sköljda och hackade)
- 1 medelgul lök (skalad och skivad)
- 3/4 pund stora morötter (skalade och skurna i stora bitar)
- 3/4 pund liten
- potatis (hela röda, obehandlade)
- 1 pund raps (skalade och kvartade)
- 2 pund
- kål (grön, skuren i sjätte, säkrad med tandpetare)
- 1 streck salt (eller efter smak)
- 1 dash svartpeppar (nybakad eller smakad)
Hur man gör det
- Placera en 8-10-timmars kakelgolvskål (t.ex. en nederländsk ugn) på brännaren. Tillsätt biff, öl, vatten, vikblad, pepparkorn, persilja och salt.
- Värm en separat stekpanna och tillsätt smöret eller olivoljan.
- Sauté vitlök, purjolök och gullök tills genomskinligt och överför till grytan.
- Koka upp, minska värmen och täck grytan, simma försiktigt i 3 1/2 timmar eller tills köttet är mycket ömt. Detta tar normalt cirka 1 timme per kilo brisket.
- Under de senaste 25 minuterna av matlagning lägg till morötter och röda potatisar.
- Under de senaste 15 minuterna av matlagning, lägg till rovor, kål, salt och peppar.
- Om grönsakerna inte är gjorda efter eget tycke, laga dem längre, men överkök inte.
- Smörj köttet smidigt och servera med grönsakerna (kom ihåg att ta bort tandpetare från kål) och pottsaft tillsammans med pepparrot och kornig senap om så önskas.
- Medan det inte är traditionellt kan du följa med denna maträtt med potatisbröd eller pumpernickelbröd för att sopa upp alla de smakrika juicerna.
> Källa: The Frugal Gourmet på våra invandrare förfäder av Jeff Smith (William Morrow & Co.). Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 698 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 816 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 65 g |