Kokta kronärtskockor kan bli blåa - ta reda på varför
Det har hänt med de bästa av oss: vi köper fina kronärtskockor (kanske vi skörde dem även från våra trädgårdar), vi trimmer dem för våra gäster, ångor dem, dra dem ur potten och hitta dem ... blå!
Quelle horreur!
Och med "blå" talar jag om när de blir en verklig blå . Färgen kan springa var som helst från en lavendelliknande kant till en fullblå blå .
Hur händer det ? Jag menar, ska det inte finnas några blåa livsmedel?
Åtminstone andra än blåbär?
Svaret är ganska enkelt: kronärtskockor blir blåa när de lagas i en kruka gjord av aluminium eller järn. Eller till och med en kruka med spår av järn i blandningen.
Är blåa kronärtskockor säkra att äta?
Om detta händer med dig, vet att som med oxiderade eller brunade kronärtskockor, kronärtskockor som blir blåa är helt säkra att äta. Du kommer inte märka en smakskillnad, bara en visuell.
Hur man undviker blå kronärtskockor
Om du inte vill att det ska hända igen, laga du eventuella framtida kronärtskockor som du stöter på i rostfritt stål, tenn eller glaskärl. Emaljerat gjutjärn fungerar också, eftersom emaljen håller gjutjärnsdelen från att påverka maten, akta dig, och undvik krukor med några marker i emaljen, eftersom de utgör ett blått hot.
Vad sägs om när kronärtskockor blir brun?
Kronärtskockor kan ta på sig en brunaktig kant när de lämnas avskurna och ut i luften, vilket gör att den snittiga ytan kan oxideras. Det är helt normalt och kan enkelt undvikas på ett av två sätt.
Först, gnugga bara de skurna ytorna på kronärtskockor med en skuren citron. Syran saktar ner oxideringen. För det andra, för längre konservering, fyll en skål med några koppar vatten och surgör det vattnet med några matskedar citronsaft eller vit vinäger. Kasta sedan och klippa eller trimma kronärtskockor i vattnet tills det är klart att använda.
Och vad om det gröna vattnet?
Om du har kokt eller ångad kronärtskockor kan du märka att vattnet ofta blir grönt. Vissa människor oroar sig för att kronärtskockorna har färgats på något sätt - inte så. Det finns verkligen inget att oroa sig för här, den gröna är helt enkelt kronärtskockans klorofyll, det gröna pigmentet i alla växter som låter dem absorbera ljus och förvandla det till energi. Vissa kronärtskockor har mer än andra - det beror helt på sorten, där den är vuxen, och när den är vuxen - men det finns inget fel med det gröna vattnet!
Klar för att laga dem? Kolla Hur man lagar kronärtskockor .