Denna chilenska äppelbehandla har tyskt ursprung. Många tyska rätter har tagit tag i det chilenska köket, med lokala anpassningar självklart - som pan de pascua (en julkaka som liknar stollen) och berlines (tyska munkar fyllda med dulce de leche), som tyska invandrare tog med sig recepten från Hem.
Det tyska ordet för kaka, kuchen, brukar användas för att beskriva kakor i Chile. Samma fenomen uppstod i södra Brasilien, där många tyskar också bosatte sig, även om ordet kuchen ändrats något till " cuca " på portugisiska. Migas är det spanska ordet för smulor (eller streusel topping, i det här fallet).
Denna chilenska stil kuchen är ganska lik den traditionella tyska Apfelkuchen , med en kort skorpa fylld med en vaniljigliknande smet, frukt och en crumb-toppning. En annan sort av chilensk stil apple kuchen liknar en äppeltärta, med en gitterskorpa i stället för streusel topping.
I kuchen-bilden använde jag äppelmos plus en del kvarvarande tranbärsås som jag råkade ha. Du kan också använda tunt skivade äpplen, kastade med lite socker och 1-2 matskedar mjöl eller majsstärkelse.
Vad du behöver
- För basen:
- 12 msk smör (mjukad)
- 1 kopp socker
- 2 ägg
- 1 tsk vanilj
- 1 2/3 koppar all purpose flour
- 1/3 kopp majsstärkelse
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
- För fyllning:
- 2 koppar äppelmos (eller 1 1/2 koppar fruktjuice)
- För Topping:
- 1/3 kopp socker
- 1/2 kopp ljusbrunt socker
- 1 nypa salt
- 1 1/3 kopp all purpose flour
- 12 msk smör (smält)
- Garnera: Pulveriserat socker för dammning
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 350 grader. Smör en 9-tums fjäderformspanna och lina botten med en cirkel av pergamentpapper.
Placera det mjuka smöret i skålen på en stående mixer. Tillsätt sockret och slå tills det är gräddigt. Tillsätt ägg, en åt gången och slå tills de är blandade. Tillsätt vanilj och blanda kort.
I en liten skål, vispa ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt. Tillsätt de torra ingredienserna till smör / äggblandningen och slå tills de bara är blandade.
Pressa degen i den beredda fjäderformen, pressa den jämnt längs botten och uppåt på panelen. Peka botten med en gaffel på flera ställen. Chill i frysen i 10-15 minuter.
Skaka sksketten i 15 minuter. Ta ur ugnen.
Medan skorpan är förbakning, förbered crumb topping. I en medium skål, vispa ihop mjöl, socker och salt. (tillsätt 1 tesked kanel om så önskas). Långsamt tillsätt smält smör under omrörning med en gaffel tills blandningen bryts upp i jämn smulor.
Sprid fruktfyllningen över den förbakade basen. Stänk smultronen jämnt över frukten.
Baksida i 45-50 minuter, eller tills krummapackningen är lättbrunad. Ta ur ugnen och låt svalna i 10 minuter innan du släpper ut pan. Damm med pulveriserat socker före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 656 |
| Totalt fett | 39 g |
| Mättat fett | 23 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrium | 481 mg |
| kolhydrater | 75 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |