Vad är karamell?

Hur karamell tillverkas och används

Karamell är ett godis skapat när socker värms till 170 grader Celsius (340 grader Fahrenheit). När socker värms långsamt till denna punkt, bryter molekylerna ner och bildar nya föreningar som har en djup, rik smak och mörkgyllenbrun färg. Denna process kallas "karamellisering" och kan uppnås med vilken mängd socker som helst.

Används för karamell

Karamell kan ätas ensam som ett godis eller används för att smaka andra godis, desserter eller drycker.

Ett lager karamell används för att toppa de klassiska efterrätterna, flan och creme brûlée . Karamell är bindemedlet för flera godisar som praliner, karamellgris och jordnötsskört. När det bara innehåller karamelliserat vatten och socker som det gör för dessa efterrätter, är det känt som klar karamell.

Karamell kan blandas med grädde och andra ingredienser för att göra karamelsås eller mjukt karamelljus, som mjölkkarameller. Karamellagda äpplen är en populär höstbehandla. Saltad karamell är en populär variation, med salt som antingen läggs till toppen av godis eller blandas med karamelsås.

Caramel-flavored kaffe och varmkokar är också vanliga, och deras saltade karamellvariationer har också blivit populära.

Hur karamell är gjord

Det finns två metoder för att göra karamell, torr eller våt. Torrkaramell tillverkas helt enkelt genom att uppvärma socker tills det är flytande. Våt karamell framställs genom att man kombinerar socker med vatten före uppvärmning till karamelliseringspunkten.

Oavsett vilken metod som används, måste sockret omröras hela tiden för att förhindra heta fläckar som snabbt kan passera karamelliseringspunkten och sluta brinna. Att göra karamell hemma kan vara svårt på grund av det snäva temperaturområdet där socker blir karamell innan den brinner.

Andra ingredienser, som smör, mjölk eller vanilj, kan tillsättas karamell för mer smak och konsistens.

Dessa ingredienser tillsätts vanligen efter att sockret har karamelliserat. När mjölk eller smör tillsätts före uppvärmning av sockret kan mjölksockerna själva karamellisera, vilket ger en något annorlunda smak och struktur. Lägga till mjölk eller smör hjälper till att uppnå den tjuka karamelltexturen, i motsats till ett hårt godis.

recept

Hemlagad karamelsås Recept : I detta recept kokas socker och vatten till en guldbrun färg, då tillsättes smör och mjölk.

Saltad smörkarameller Recept: Socker och majssirap karamelleras, blandas sedan med tung grädde, smör och havssalt för att göra denna behandling. De kan avnjutas eller du kan lägga till en mörk chokladfärg.

Butterscotch och Toffee Versus Caramel

Kola och smörgås liknar karamell men är tillverkade med brunt socker eller melass och smör har tillsatts. Butterscotch kokas till mjuk sprickstadiet. Kola uppvärms ytterligare till det hårda sprickstadiet.

Karamellfärg

Karamellfärg är en förening som används för färgning av livsmedel, i synnerhet colas. Denna högkoncentrerade produkt är nästan 100% karamelliserat socker och har en stark, bitter smak. Denna produkt används i små kvantiteter och endast för färg, snarare än smak.