Massaman lamm curry är en överdådig maträtt som är rik på både smak och näringsämnen. Här är currysåsen gjord från början för bästa smak och friskhet. Ingredienslistan kan tyckas lång, men det är ganska lätt att göra - du behöver inte ens en matprocessor. Kasta bara alla såsingredienser i karrygrytan när du förbereder dem och simma ihop med köttet. Observera att nötkött och kyckling ofta är traditionellt ersatt för lamm, och båda kötten gör en läcker massaman curry. Observera också att laurblad normalt används i massaman curry istället för hårdare att hitta kaffir limeflöjor.
Vad du behöver
- 1-1,5 pund lamm axel (kyckling kan också användas, skuren i kuber eller bitar)
- 2 1/2 koppar kyckling lager
- 1/3 kopplök (tärningar)
- 3 vikar
- 1-2 potatisar (skuren i bitar)
- Valfritt: 1 hel stjärnanis
- 1/4 kopp färsk basilika
- Currysås:
- 1 tumsegel ingefära (riven)
- 4-5 vitlöksklyfta
- 1 stjälk
- citrongräs (malet, se länk för instruktioner)
- 1 röd chili, skivad (eller 1/2 till 3/4 tsk. Chili flingor eller cayennepeppar)
- 1/4 kopp hackad osaltad cashewnötter (+ några fler till garnering)
- 1 tsk. slipad koriander
- 1 tsk. hela kumminfrö
- 1/2 tsk. vitpeppar
- 1 tsk. gurkmeja
- 1/8 tsk. kardemumma
- 1 tsk.
- tamarind (eller ersätt 1 msk limesaft)
- 1 msk. brunt socker
- 3/4 tsk.
- räkorpasta (eller 1 extra msk fisksås)
- 2 msk.
- fisksås
- 1 burk (14 oz / 400 ml) kokosmjölk (inte litet)
Hur man gör det
- Placera beståndet i en stor kruka över hög värme. Lägg till kött-, lök- och vikblad. Om du använder fräsch citrongräs lägger du också till övre övertrådsstyckena. Koka sedan minska till lågt, tills du får en fin simmering. Skydda eller delvis täcka med lock och simma 40 till 80 minuter, rör om ibland tills köttet är ömt eller nära anbud (Du kan också välja att hoppa över det här steget - se noten nedan recept).
- Tillsätt alla ingredienser "Curry Sauce", omrör med varje tillsats. Tillsätt också potatis och stjärnaanis (om du använder). Återgå till koka, fortsätt sedan simma 30 minuter eller tills potatis är ömma. Rör ibland.
- Smak-test karryen, tillsätt mer fisksås för ökad smak / salthet, eller mer chili om du vill ha det spicier. Om det är för surt, lägg lite mer socker. Om du är för salt eller söt efter din smak, lägg till mer tamarind eller limejuice. Om du är för kryddig, lägg till mer kokosmjölk.
- Överför till en serveringsskål eller plåta upp på enskilda tallrikar eller skålar. Topp med några fler cashewnötter och färsk basilika . Servera med thailändsk jasminris .
Tidsbesparande tips
I detta recept har vi valt att förkoka köttet för mer ömhet - det tar längre tid, den resulterande smaken är värt det. Men om du har bråttom kan du enkelt klippa tillbaka på det här steget (om du koka upp kött 30 minuter eller mindre, lämna av locket eller minska lagret till 2 koppar).
Andra grönsaker
Andra grönsaker som kan användas i denna curry är äggplantor, gröna bönor och tomat.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 690 |
| Totalt fett | 41 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 807 mg |
| kolhydrater | 48 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 38 g |