Bekväma och rika smaksatta, med den smarta texturen av linser (och mycket protein), samt trädgårdsprodukter gör denna thailändsk-inspirerade maträtt till en äkta middagsmat. Denna maträtt kan göras med antingen gröna eller gula linser - franska gröna linser fungerar vackert i detta recept. Servera den med högar av kryddat kokosnötsris (se den här superlätta kokosnötrisen i en risugn eller lätt kokosnötris på spisen). Köttätare är säker på att älska detta lika mycket som vegetarianer och veganer vid ditt matbord.
Tips: Om dina linser tar längre tid att laga mat (det beror på hur stor och tjock de är), kan du behöva lägga till ytterligare 1 kopp lager.
Vad du behöver
- 1 kopp linser (grön eller gul)
- 3 koppar faux kyckling eller vegetabiliskt lager
- 1/2 kopp
- kokosmjölk (eller mer att smaka)
- 1/4 kopp hackad lök
- 5 klyftor vitlök, malet
- 2 st
- ingefära (tumstorlek, skivad i matchstickor)
- Valfritt: 1 chili (röd, malet)
- 3 vikar
- 3/4 tsk
- gurkmeja
- 4 till 5 kardemummar (grön, jordad i en kaffekvarn inklusive skalen eller 1/3 teskedjaktkardemom)
- 1 tsk koriander (mark)
- 1/2 tesked kummin (mark)
- 1/2 tsk kummin frön (hela)
- 2 matskedar
- tamari
- 1 stor morot (skivad)
- 1 liten paprika (orange eller gul, skivad i remsor)
- 1 zucchini (skivad i bitar)
- 1 generös handfull färsk koriander, basilika eller mynta (ditt val)
- 1 svartpeppar (nybakad att servera)
- 1 till 2 matskedar vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Värm en medelstor kruk över hög värme. Tillsätt oljan och virvla runt, tillsätt sedan lök, vitlök, ingefära och chili (om du använder). Rörsteg 1 minut för att släppa doften.
- Lägg till lager, linser och vikblad. Rör om och koka.
- Tillsätt torra kryddor: gurkmeja, kardemumma, koriander och malda kummin (reservera kumminfrö för senare). Tillsätt sojasås och rör om.
- Minska värmen till medelstora och täcka (du vill ha en bra simmer) i 30 minuter, eller tills linser bara blir ömma.
- Tillsätt morot, apelsin eller gul peppar och hela kummin. Täck och fortsätt simmera 10 minuter.
- Tillsätt kucchini och fortsätt simmera ytterligare 6 minuter eller tills linser och grönsaker är ömma.
- Minska värmen till låg och rör om 1/2 kopp kokosmjölk. Smaka-test karryen . Om inte salt eller smakfull nog, tillsätt mer sojasås eller salt. Om det är för kryddigt eller saltt, tillsätt mer kokosmjölk eller kläm av lime eller citronsaft.
- Servera rörledningar varm toppad med hackade färska örter och avsluta med jordad svartpeppar. Leds med Super-Easy Coconut Rice i en Rice Cooker, Easy Coconut Rice, eller Thai jasmin ris .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 424 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,057 mg |
| kolhydrater | 59 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 20 g |