Den här österrikiska bakade vaniljsoffléen (Salzburger Nockerln), som bildades i 1700-talet av Salome Alt, älskling av ärkebiskop Salzburg, bildas i tre höjder ( nockerln ) för att se ut som de tre kullarna som omger staden (Mönchsberg, Kapuzinerberg och Gaisberg).
Denna soufflé har varit en grundpelare för österrikiskt kök och när du smakar det, kommer du att veta varför det fortfarande är populärt.
Många variationer av den här klassiska efterrätten finns i överflöd, men några hemligheter (se noten nedan) hjälper till att få ett framgångsrikt resultat, vilket innebär att du kan få denna soufflé till bordet och servera den innan den faller. Det smakar också mycket bra!
Hur man gör Salzburger Nockerl - Bildspel från Salzburg.
Vad du behöver
- 1/2 kopp whipping cream
- 1 matsked
- vaniljssocker
- 1 tesked citron
- krydda
- 4 äggvita (rumstemperatur)
- 1/2 tsk grädde av tartar
- 1 streck salt
- 1/2 kopp / 50 gram konditorisocker
- 3 stora äggulor
- 1/2 tsk vanilj extrakt
- 2 matskedar / 20 gram kaka mjöl
- Garnera: konfektyrsocker för dekoration
Hur man gör det
Obs! Värm ugnen till 350 grader F. i 30 minuter. Det är viktigt att värma ganska lång eftersom ugnsens massa hjälper till att stabilisera temperaturen när du öppnar dörren. Detta ger en bättre miljö för en soufflé. Soufflés gillar också värme som stiger från botten, så om du har ett val, värm med det undre elementet.
Gör Soufflé
- Häll grädden i en 9x6-tums eller 11x7-tums ugnssäker maträtt. Tillsätt vaniljsocker och citronskal. Rör lite med en gaffel så att allt är jämnt fördelat. Sätt det någonstans som värmer grädden lite. Du kan lägga det i ugnen i några minuter, men ta det ut efter några minuter, innan det kokar eller brinner.
- Placera äggvita i en mycket ren blandningsskål. Börja blanda dem med medelhastighet. Så fort de visar lite skum, ströma tartarens kräm och dash salt över dem och fortsätt blanda.
- När de bildar mjuka toppar, men ändå ser lite gråa, sprinkla konditorernas socker långsamt över dem och fortsätt att slå tills de är styva och glansiga.
- I en separat liten skål, ta 2 eller 3 matskedar av marängen och blanda den med äggulor och vanilj. Detta lösgör äggulorna och gör det lättare att lägga sig i resten av marängen.
- Häll äggulvblandningen ner på skålens sida med marängen. Sifta kakemjölet på toppen.
- Vik mingeln i dessa ingredienser tills en homogen, fluffig, ljusgul smet bildas.
- Skaka smeten i pannan med piskningskräm. Arbeta snabbt, bild tre toppar med en spatel för den traditionella formen. Gör tårnen mellan topparna så djupt som möjligt, för att det går lite i ugnen.
- Placera det snabbt i ugnen och baka i 12 till 15 minuter. Baksida inte längre eftersom det kan falla och bli torrt. Den är perfekt när den är mycket fuktig på insidan och guldbrun på utsidan.
- Avlägsna försiktigt från ugnen, strö lite konditorisocker över topparna och presentera hela efterrätten på bordet på en gång.
- För att servera, del ut med två skedar (som att servera sallad) och skaka lite av grädden runt kanterna på gästens tallrik. Du kan också vilja servera detta med fruktsås eller färsk frukt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 298 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 226 mg |
| Natrium | 540 mg |
| kolhydrater | 37 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 14 g |