Stekt fisk kan antingen vara tung eller lätt - det är allt i smeten, och ingen smet är lättare än en japansk tempura, som täcker fisken i ett gossamerlager av krispig godhet. Gjord rätt, det är även lågt fett eftersom tempuraen blockerar fett från att komma in i fisken, som då ångor i skorpan. Tempura recepten gråter ut för en sås, och i det här fallet använder jag en vitlök aioli , som är som en hemlagad majonnäs . Det här receptet använder Kalifornien hälleflundra, men du kan använda fast fisk: torsk, randig bas, tilefish, stur, walleye, ål, grouper, snapper, rock torsk, etc. Fast kött är nyckeln här.
Vad du behöver
- 1 pund fisk (vit firma, som hälleflundra eller torsk eller walleye, skuren i 2-tums bitar)
- Garnera: salt: används under prep på båda sidor av fisken
- 1 äggula
- 1 kopp mousserande vatten (iskall)
- 1/8 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1/4 kopp majsstärkelse
- 1/2 kopp ris mjöl (du kan använda all-purpose vetemjöl också)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tesked senap
- 1 tsk salt
- 1/2 kopp olivolja (canola eller annan olja för stekning, tillval)
Hur man gör det
- Gör aioli. Hacka vitlöken grovt och sätt i en mortel och pestle. Tillsätt saltet och senapet och punda det i en pasta. Det tar några minuter.
- Lägg långsamt olivolja lite i taget, rör om och poundera hela tiden. Du gör en emulsion , så ta din tid och tillsätt långsamt olja eller det kommer att bryta.
- Fortsätt tillsätt olja tills du har den konsistens du vill ha. Jag brukar använda ungefär 1/2 kopp olja.
- Värm noggrann olja för att täcka fiskbitarna i antingen en holländsk ugn eller en djupfrysare . Du kommer att behöva ungefär en halv gallon. Oroa dig inte, låt oljan svalna, efter att du är klar, spänna den för att få bitarna och använd sedan igen. Du kan återanvända olja flera gånger. Värm denna olja tills den är mycket het - ca 370 grader.
- Salta fiskbitarna på båda sidor.
- Gör smeten . Medan oljan är uppvärmd, gör smeten. Tempura smet måste tillverkas och användas snabbt. Det här är väldigt viktigt.
- Blanda mjöl, majsstärkelse , salt och bakpulver i en skål. I en annan skål, vispa ihop iskallt vatten - det måste vara iskallt eller det kommer inte fungera - och äggulan.
- När oljan är het - och inte tidigare - tillsätt de torra ingredienserna till de våta ingredienserna och vispa dem tills de bara kombineras. Blanda inte över .
- Doppa fiskbitarna i smeten och in i oljan. Skaka av lite innan du sätter dem i oljan, men kom ihåg att den här smeten är tunn och rinnande. Överfyll inte potten.
- Smaka i partier, på ca 2-3 minuter per sats. Tappa på ett ställ som sitter över en pappershandduk för att fånga oljan som droppar av.
- Servera på en gång med en dollop i aioli bredvid fisken. Vad ska man dricka? En kall öl, förstås. Inte i öl? Då är det dags att ta ut champagne eller prosecco - mousserande vin går fantastiskt bra med stekt mat.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 667 |
| Totalt fett | 43 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 26 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 512 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 33 g |