Tempura Tips

Tempura är en japansk maträtt av smittade och friterad grönsaker och skaldjur. De serveras bäst med salt eller tempura dipping sås , vanligtvis garnerad med riven Daikon Radish.

Vanliga ingredienser att steka är räkor, bläckfisk , grön paprika, aubergine, sötpotatis, potatis, kabocha , morot, svamp och shiso (perilla). Många av ingredienserna för att göra Tempura kan enkelt hittas i din lokala mataffär.

Tricket till perfekt tempura är att få smeten så lätt som möjligt samtidigt som den är fin och krispig. Om du vet några tips är det inte så svårt att göra läckra tempura hemma. Genom att följa några steg kan du uppnå restaurangkvalitets tempura i ditt eget kök.

Smeten

• Använd kyla eller isvatten för smeten. Detta är viktigt för att förhindra att smeten absorberar för mycket olja.
• Använd kakamjöl i stället för all-purpose. Det lägre innehållet av protein hjälper till att minimera bildandet av gluten i smeten som förhindrar en brödskorpa.
• Förbered inte smeten före tid - det är bättre att göra smeten rätt innan du steker tempura .
• Blanda inte smeten över - du vill verkligen att den ska vara lite klumpig. Använda några ätpinnar i en slags stabbning hjälper dig att kombinera ingredienserna utan att blanda för mycket. Definitivt använd inte en visp - det här aktiverar gluten och skapar en tuff beläggning.

• Lägg inte på ingredienserna med för mycket av smeten. Medan utsidan är krispig kan insidan vara grötig.

The Frying

• Om du stekar både skaldjur och grönsaker, steka grönsaker först och friter sedan skaldjur.
• Belägga lätt skaldjur eller grönsaker i kakemjölet innan du muddar i smeten. Detta gör att smeten klibbar bättre.

• Rätt temperatur för att steka tempura är cirka 340F till 360F. Om du inte har en termometer (eller godis), kontrollera oljens temperatur genom att släppa lite smet i oljan. Om smeten kommer upp direkt istället för att sjunka till botten av pannan är den högre än 370F. Om smeten går halvvägs till botten och kommer upp, är det cirka 340 till 360F.
• Se till att du behåller oljetemperaturen genom att sänka eller höja värmen. Om temperaturen inte är tillräckligt varm kommer smeten att absorbera för mycket olja och blir inte krispig; Om oljan är för varm, kommer tempura att brinna.
• Tempuraen bör omges av bubblor när den lagar mat; När bubblorna blir större betyder det att det är nästan färdiglagad matlagning. De flesta ingredienserna behöver bara 2 till 3 minuter per sida.
• När tempuraen lagar matar du lite smet (med fingrarna) över varje - det här kallas hana o sakaseru , och gör tempuren ännu sprickigare. (Du kan avlägsna eventuell stridstekt smet med en skedad sked och servera ovanpå sallad eller nudlar.)

Tempura Variationer

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon eller soba nudlar serveras i varm soppa med Tempura toppings.
• Tendon - Tempura serveras på toppen av ångad rent ris.