Kockvärt Recept: Hummer Thermidor Med Bechamelsås

I detta klassiska fiskrecept kombineras hummer med en bechamelsås som är smakad med vin, sjalott , dragon och senap. Blandningen placeras tillbaka i hummerskalet, toppad med parmesanost.

Det finns kontroverser över precis vilken kock som uppfann hummertermidor, men detta recept, krediterat Tony Girod, kocken på den berömda Cafe de Paris i Paris i slutet av 1800-talet, betraktas som en stark kandidat. Detta recept är taget från "James Beard's New Fish Cookery."

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Dela levande hummer i halva.
  2. Strö med salt och peppar och borsta med olivolja.
  3. Baka den i en 425 F-ugn i ca 18 minuter. Basta under tillagningen med extra olivolja.
  4. När hummeren är kall nog att hantera, ta bort köttet från kroppen och klorna och tärningar det.
  5. Kombinera vinet, buljong, skalot och dragon.
  6. Koka tills blandningen är reducerad till praktiskt taget en glasyr.
  7. Tillsätt denna till såsbechamelen och rör i grädden blandad med äggulorna.
  1. Låt detta värmas utan kokning.
  2. Tillsätt senap och smak för kryddor. När såsen är väl förtjockad, lägg till hummerköttet och värma igenom.
  3. Fyll hummerskalarna med denna blandning, strö över den revade parmesanosten, borsta med smält smör och brunt i en 375 F-ugn.

variationer
Den amerikanska versionen av detta recept slipper senneps och dragon och lägger till sauterade svampar och lite sherry. Här är en snabb version: Gör en krämsås och smaka den med sherry och gott om senap. Ordna fruset hummerkött i en ugnssäker tallrik, tillsätt såsen, strö över riven parmesanost och bränn i ugnen.

Nyårsaftonmenyn

Hummer thermidor är en fancy maträtt som är värd för årets största och mest glamiga festkväll. Oavsett om det bara är du två eller några av dina bästa vänner tillsammans för att ta in det nya året är det här en festlig plan. Tillsammans med några perfekta förrätter efter eget val, servera hummeren med ostliknande potatis eller pasta accentad med svamp, vitlök och gröna lök eller skalot. Crusty vitlöksskål och en grön sallad klädd med en senapsvinaigrette för att harmonisera med hummerfyllningen på menyn. Avsluta med chokladmousse eller napoleon. Och naturligtvis är nattens vin Champagne. Gott nytt år!