Rosemary, Rosmarinus officinalis, är en busk med doftande, vintergröna, nålliknande löv och vita, rosa, lila eller blåa blommor. Inbyggt i Medelhavsområdet är det medlem av mintfamiljen Lamiaceae, som omfattar över 7 000 arter. Namnet "rosmarin" härstammar från de latinska orden "ros", vilket betyder "dugg" och "marinus", vilket betyder "hav" - "dugg av havet". Rosemary har varit i kulinarisk användning sedan minst 500 BC
I grekisk mytologi sägs det ha draperats runt den grekiska gudinnan Aphrodite när hon steg från havet. En annan legend säger att Jungfru Maria spred sin blåa kappa över en vitblommig rosmarin busk medan hon vilade och blommorna blev blåa. Busken blev då känd som "Rose of Mary".
Som en medicinsk ört har det länge rekommenderats för att förstärka hjärnan och minnet. Örten innehåller ämnen som är användbara för att förbättra matsmältningen och öka cirkulationen.
I matlagningen används rosmarin som kryddor i olika rätter, såsom soppor, grytor, sallader och grytor. Använd rosmarin med kyckling och annat fjäderfä, vilt, lamm, fläsk, biffar och fisk, särskilt oljig fisk. Det går också bra med korn, svamp, lök, ärtor, potatis och spenat.
Förberedelse
Skölj färska kvistar av rosmarin under kallt rinnande vatten och klappa torrt. Recept kallar vanligtvis efter hela blad, som lätt avlägsnas från skogsbruksstammarna.
Hela kvistar av rosmarin kan läggas till grytor och kötträtter.
För att lagra rosmarin, placera kvistarna i en plastmatringspåse med en fuktig pappershandduk. Frisk rosmarin kommer att hålla i ca 1 vecka i kylskåpet.
Vitlök och Rosemary Butter
Det här rosmarinsmöret är en utmärkt toppning för biff, eller använd den som en smör eller smörgås.
Det är bra på bakade potatisar eller kastade med pasta.
Chop 2 medellångsklyftor vitlök och sedan mash med den breda sidan av en kocks kniv eller mortel och pistel. I en liten skål kombinerar du vitlök med 1 tesked färsk citronsaft och ca 1 tesked koshersalt. Tillsätt 1/2 tsk finhackad färsk rosmarinblad. Blanda väl. Lägg 1 sticka (4 ounces) av rumstemperatur smör och mos med en gaffel tills den blandas ordentligt. Placera smöret på ett pappersark och form i en stock. Wrap väl och kyl till tills det är kyldt. Kyl eller frys.
recept
Savory Slow Cooker Lamb Shanks Med Rosemary And Mushrooms
Rostad Kyckling med Rosemary och Easy Orange Sauce