Vaniljbönor kommer från orkidéer
Vanilj bönor
Vanilj är frukten av en orkidéväxt, som växer i form av en bönsodling. Även om det finns över 110 sorter av vaniljorchider, producerar bara en, Vanilla planifolia , den frukt som ger oss 99 procent av kommersiell vanilj. Ett annat släkt, Vanilla tahitensis som odlas på Tahiti, producerar frukt med en mer uttalad arom, men diskutabelt mindre smak.
Vaniljorchider odlas i tropiska klimat, främst Mexiko, Tahiti, Madagaskar, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesien, Uganda och Tongo, med tre fjärdedelar av världens utbud från Madagaskar.
För att producera frukten är orkidéblommorna mödosamma handpopinerade vid en mycket specifik tidpunkt då blommorna är öppna under en kort blomningstid på en månad. Frukten får inte ripa, eftersom det kommer att leda till att bönorna splittras och därigenom förlora kommersiellt värde. Handskörning sker fyra till sex månader efter att frukten uppträder på vinstockarna.
När de skördas, går de gröna bönorna genom en behandlingsprocess som håller ytterligare sex månader där bönorna blötläggs i varmt vatten, rullas i filtar för att "svettas", torkas på lägenheter i solen för att förånga vattnet och sedan förvaras i ett ventilerat rum att långsamt fermentera och producera deras unika arom och smak.
Kvalitet och arom av vanillinsmak varierar beroende på växtplats, eftersom vissa områden ger bönor med högre vanillinhalt . Den resulterande mörkbruna vaniljbonen är vanligtvis 7-9 tum lång, väger ca 5 gram och ger ungefär 1/2 tsk frön.
En fjärdedel tesked ska räcka för att smaka ett recept på 4 till 5 personer.
Mer om Vanilje och Vaniljrecept
•
• Vanilj bönor
• Ren Vanilj Extrakt, Imitation Vanilla och Vanilj Smaksättning Skillnader
•
• Akta dig för äcklad mexikansk vanilj
Vaniljhistorik
• Vaniljrecept
kokböcker
| • | Helt Vanilj: Recept för daglig användning |
| • | Choklad och Vanilj |
| • | Vanilj: Kulturhistorien för världens favorit smak och doft |
| • | Örtblandningar och kryddiga blandningar |