Naturligtvis kokas marockanska broschetter vanligtvis på grillen, men i denna traditionella marockanska maträtten är det kryddade köttet kokt tagine-stil i en saffran-smaksatt löksås. Det är snabbt, enkelt och väldigt tillfredsställande, särskilt med valfritt tillsats av pocherade ägg.
Skålens namn översätts till "förråda kebabar", en lekfull hänvisning till det faktum att kebabköttet aldrig gör det till spettarna. Det är dock ingen oro, eftersom det slutliga resultatet är lika läckert som sin grillade kusin, och det kan bara bli din maträtt för oväntat företag eller lata söndagsmiddagar.
Som med så många marockanska recept, hittar du många variationer, men den grundläggande förutsättningen här är att köttet ges samma initiala kryddor som broschetter. Med det i åtanke, vill du använda en avancerad, ömt kött som köttfilet eller lårben eller lammben eller lammskulder. Att marinera köttet i några timmar eller över natten rekommenderas men inte obligatoriskt.
Anteckningar: Även om bilden visar maträtten som förberedd i en tagine , oroa dig inte om du inte äger en eftersom Kebab Magdhour är lika lättberedd i en porslin eller liknande köksredskap.
Om du använder de valfria smen kanske du vill minska saltet när du kryddar köttet. Om du vill ha mer sås än vad som visas på bilden, använd de större mängderna lök, olja och smör och öka smaken något.
Vad du behöver
- För köttet
- 2 kg. 3 oz./1 kg kebabkött (dvs. bifffilé eller lammben)
- 1 stor lök (finhackad)
- 2 stor handfull persilja (färsk, finhackad)
- 1 stor handfull koriander (färskhackad)
- 2 tsk salt (eller efter smak)
- 2 till 3 teskedar
- paprika
- 1 1/2 tsk kummin
- 1 tsk svartpeppar (lite vitpeppar, om så önskas)
- 1 tesked ingefära
- 1/2 tesked gurkmeja
- Valfritt: cayennepeppar efter smak
- 1 msk citronsaft
- 1 matsked olivolja (eller
- vegetabilisk olja )
- För såsen:
- 1 eller 2 medellökar (riven)
- 2 eller 3 matskedar olivolja
- 4 eller 5 matskedar smör (osaltat)
- 1/2 tsk
- saffron trådar (krossad)
- 2 eller 3 små bitar kanelsticka (eller 1/4 tesked)
- Valfritt: 1/2 till 1 tsk smen
- 1 kopp / 240 ml vatten (ca)
- För Garnering:
- 4-6 ägg
- Garnera: persilja (hackad färsk)
Hur man gör det
Framför tid, om möjligt
- Trima köttet av fett och skär i små kakor med broschettstorlek. Jag gillar kuberna att vara petit, ca 2 cm eller 3/4 tum.
- Kombinera köttet med kryddor, lök, örter, citronsaft och olja. Använd dina händer för att massera kryddorna i köttet och lägg åt sidan. Om tiden tillåter, täck och kyl i flera timmar eller till och med över natten. Om inte, fortsätt direkt till nästa steg.
Förbered Tagine
- Grädda löken och överför till basen av en tagine , en djup, stor stekpanna med lock eller liknande köksredskap. Tillsätt oljan, smöret och smörgåsarna och låt dem simma över lågtemperaturvärme.
- Tillsätt saffran och kanel. Om du önskar extra krydda kryddor, kan du också lägga till en liten jordginger tillsammans med en del paprika eller cayenne. Rör för att kombinera.
- Lägg till köttet, skrapa skålen för att inkludera alla lök och örter.
- Tillsätt vattnet. Vätskenivån bör räcka för att nästan täcka köttet.
- Täck och fortsätt matlagning över medium-låg värme tills taginen når en simmer. Smäll i 30 till 40 minuter tills köttet är kokt genom och ömt och såsen har förtjockats och reducerats.
- Om ägg kommer att tillsättas, försiktigt spricka dem över toppen av tagine utan att bryta äggulorna. Täck och fortsätt matlagning tagine tills de vita är fasta och äggulorna har satt så mycket du vill. (Som ett alternativ kan du laga äggen separat och sedan överföra försiktigt till köttet vid serveringstid.)
- Avlägsna från värmen och garnera med persilja. Servera Kebab Maghdour direkt från tagine eller pan, eller överför till en serveringsfat. Det äts traditionellt med hand från en gemensam maträtt, där varje middag äter från sin sida av tallriken, med bitar av marockanskt bröd i stället för en gaffel.
För mer på baksidan av Kebab Maghdour, kolla in matförfattaren Nada Kiffas inlägg på Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 706 |
| Totalt fett | 52 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 23 g |
| Kolesterol | 385 mg |
| Natrium | 992 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 49 g |