Vi grillar alla slags mat året runt i Marocko och dessa lamm- eller biffbrochetter bland våra allra bästa favoriter. Vanligtvis reserverade för speciella tillfällen, framförallt i dagarna efter Eid Al-Adha , är de bäst gjorda med pricier, extra mjuka köttstycken som lammben eller bifffilé.
Den traditionella kryddan nedan innehåller massor av lök, örter och mjuka mängder paprika, kummin, salt och peppar. Cayennepeppar är valfri; Jag gillar att inkludera det.
För en enklare variation kan du utelämna paprikan och kummin och krydda endast med lök, örter och salt och peppar. Grönsaker är inte traditionellt gängade på spettarna med köttet, men du kan göra det om du vill.
Servera marockanska kebaber som en entré, som en del av en mångkursig måltid, eller som ett smörgås fyllmedel i crusty marockanskt bröd eller pitaliknande batbout . Tomat och rostad peppersallad är ett populärt ackompanjemang och ibland erbjuder mina svärföräldrar också Black Olive Tapenade .
För bästa resultat vill du tillåta flera timmar eller längre för köttet att marinera i kryddorna, så planera framåt.
Serverar fyra till sex som huvudrätt. Väl lämpad för underhållande eller speciella tillfällen.
För en stovetopvariation av marockanska brochetter, prova tagine-stilberedningen av Kebab Maghdour .
Vad du behöver
- 1 kg / 2 Ib 3 oz. lammben (eller bifffilé)
- 1 medium eller stor lök (finhackad)
- 3 matskedar
- färsk persilja (hackad)
- 3 msk färsk koriander (hackad)
- 2 tsk paprika
- 1 tsk kummin
- 1 tesked peppar
- 2 tsk salt (eller efter smak)
- 1 matsked vegetabilisk olja
- Valfritt: 1 msk citronsaft
Hur man gör det
1. Trimma överflödigt fett från köttet och skär köttet i små, ungefär 3/4 "kuber. Tvätta och låt tömma i en kolv medan du samlar och förbered de resterande ingredienserna.
2. Överför köttet till en stor skål. Tillsätt lök, persilja, koriander, kryddor, olja och citronsaft. Använd dina händer för att blanda köttet med kryddan, knådning det försiktigt för att säkerställa jämn fördelning av kryddorna.
3. Täck skålen med plast eller aluminiumfolie, lägg i kylskåpet och låt lammet eller biffet marinera i minst två till tre timmar.
4. En timme eller så innan du serverar tid, torka köttet på spett och lägg åt sidan.
5. Ljusa grillen eller förvärm din broiler till medelhögt.
6. Koka broschetterna i satser i ca 6 eller 7 minuter på vardera sidan, vrid flera gånger, eller tills kötttesten har gjorts efter dina önskemål.
7. Överför de kokta broschetterna till en tallrik och täcka med aluminiumfolie för att hålla varma medan du lagar de återstående kebabarna.
8. Servera brochetterna med sallader, bröd och kryddor på sidan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 201 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 364 mg |
| kolhydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 17 g |