The Most Tender Cut av nötkött
Nötköttfilé är en stor köttbit precis utanför den korta delen. Det är centrum för ömhet. Detta gör det till en av de mest populära nedskärningarna. Detta gör det också till en av de dyraste nedskärningarna också. Hela trimmade magerhår kan väga i ca 6 pund och kostar så mycket som $ 100 eller mer. Om du hade samma mängd kött skuren i biffar kan det kosta ännu mer. Handla runt för att försöka hålla priset nere.
Tenderloin är lätt att trimma så om du kan få det untrimmed för mindre gå för det.
För att trimma bifffilé börjar du med att ta bort den silvery hud. Detta lagar sig mycket tufft och gör det svårt att ta itu med malet. Detta liknar att man tar bort membranet från revbenen. Försök att använda en pappershandduk för att få en bra håll på huden medan du använder en kniv för att lyfta den bort från köttet. Ta sedan bort allt överskott av fett som kan hänga förlora.
Härifrån kan du antingen laga matlöket hela eller skära det i steker. Om du vill grilla det som en grillad grill bör du binda in marmeladen i en jämn, rund stek. Detta hjälper till att laga mat jämnt. Tenderloin bör ha en fin karamelliserad yta så börja med att suga på grillen på en medium varm grill bara tillräckligt lång för att lätt bruna ytan. Flytta till indirekt grillning och avsluta den med låg värme. Planera på ca 15-20 minuter per pund kött med låg temperatur och ytterligare 15 minuter vilopaus.
Ta bort marmeladen när den har nått en inre temperatur på 125 grader F. Täck och låt vila i 15 minuter. Det fortsätter att laga mat under denna tid och temperaturen stiger ca 10-15 grader.
Om du vill skära dina smörgåsar i stekar blir grillen lätt. Som med någon stek sår den över en hög temperatur i ca 1 minut per sida.
Minska värmen och fortsätt grilla tills du är klar. Beroende på tjockleken kan resterande tillagningstid var som helst från ca 2 minuter per sida till 5 minuter per sida. Använd alltid en termometer för att få temperaturen rätt. Låt stekar vila i ca 5 minuter och planera att temperaturen stiger cirka 5 grader efter att du tagit den av gallret.
Eftersom ett gott köttfärs är både ömt och smakfullt behöver det inte mycket kryddor. Prova lite svartpeppar, vitlök och kanske en mycket lätt beläggning av en aromatiserad olivolja. Allting mer kommer helt enkelt att förringa köttets smak.