Tacu tacu är en måltid i sig - en fyllig, näringsrik, hårt arbetande mans lunchplatta speciell. Det är tänkt att ha sitt ursprung som ett sätt för de afrikanska slavarna att göra en ekonomisk måltid ur rester, och det är säkert nu erkänd som en afro-peruansk specialitet.
Traditionella tacu tacu består av en ris och bönor pannkaka , en tunn "såbana" av biff, och en sida av stekt växtin, alla toppade med ett stekt ägg. Det kan låta komplicerat men det är faktiskt enkelt att göra och riktigt bra. Det finns utmärkta skaldjur versioner av tacu tacu också.
Vad du behöver
- 5 skivor bacon
- 1 lök (mediumhackad)
- 1 tsk chilipulver (eller chili pasta)
- 1 1/2 koppar bönor (kokta, konserverade är bra)
- 1 1/2 koppar ris (kokt)
- 20-25 kakor (saltin)
- 4 styck biff (mycket tunn för stek)
- 4 matskedar smör
- 1 till 2 matskedar vegetabilisk olja (för stekning)
- 2 bananer (eller plantaner)
- 4 ägg
- Garnera: 1/3 kopplök (tunt skivad)
Hur man gör det
- Saute bacon tills det är krispigt.
- Ta bort bacon (spara för en annan användning) och använd baconfettet kvar i pannan för att suga den hackade löken med chilipulveret (eller chilepasta) tills det är mjukt och gyllene.
- Rör i bönorna och mash dem med en träsked tills de är ganska väl uppbrutna. Tillsätt riset och rör om.
- Koka, rör om tills riset och bönorna värms genom. Avlägsna från värme, låt svalna och krydda med salt och peppar efter smak.
- Bearbeta saltkakarna i en matprocessor för att göra fina smulor. Lägg till 1/2 kopp smulor för senare användning.
- Stänk ett lager av smulor på en skärbräda, och lägg en bit biff över smulorna. Stänk biffen med salt och peppar och pund biffen med en köttpannare tills den är platt och tunn. Vänd biffen över och strö över salt och peppar. Upprepa med resten av biffarna.
- Värm smör och 2 matskedar vegetabilisk olja i en porslin till varm, sedan sauté biffar i 2 minuter på vardera sidan, eller tills önskad doneness. Ta bort från värme och placera biffar på en tallrik. Täck dem med folie och håll dem varma i en låg temperaturugn tills de är redo att servera.
- Koka ris och bönpannkakor: Forma kyld ris och bönblandning i 4 platta, fotbollsformade patties. Pressa dem in i de återstående saltkrossarna, som täcker båda sidorna.
- Använd samma stekpanna som kokade stekarna (orena), värm 2-3 tsk olja. Lägg till pattiesna (1 eller 2 i taget om det behövs) och laga 2-3 minuter per sida tills guldbrun och krispig på utsidan. Ta bort patties från värme och täcka med folie för att hålla varma.
- Skala bananerna och skiva vardera i halv tvärgående. Skär varje bit i halva längden, för att göra 8 stycken. I en ren stekpanna eller gryta, steka banan (eller plantain) skivor i en tum av vegetabilisk olja. Strö med salt och lägg åt sidan.
- Montera tacu tacu: Placera en av ris och bönor på varje platta. Tillsätt det med en bit biff. Lägg en skivad stekt banan på vardera sidan av plattan.
- Smält 2 msk smör tills det är varmt i en stor stekpanna. Spacka ägg i stekpannan och stek i 3 till 4 minuter. Stoppa varje bit biff med stekt ägg .
- Garnera med tunt skivad lök och servera.