Vissa säger att en äkta surdegenstart, som den här, görs enkelt genom att utsätta mjöl och vatten för mikroorganismerna i luften och i mjölet , antingen utanför eller inuti huset. Andra säger att du måste surgöra starteren med juice eller ättika för att uppmuntra den surt älskande jästen . Och andra säger att du kan börja med kommersiell jäst och låt den sura genom att lämna den ut några dagar. Den enda som alla är överens om är att en surdjursodling tar tid.
Sourdough tar en mycket viktig plats i tyskarnas hjärtan och sinne. Rågbröd i Tyskland och Österrike är tillverkade av surdeg, liksom blandat mjölbröd ("Mischbrote"). Sourdough bröd går inte inaktuellt så fort som osyrade bröd och vissa människor tror att de är bättre för matsmältningen. Speciellt rågmjöl fördelar sig från ett lågt pH som hämmar enzymer som tenderar att göra brödet gummy. För att göra tyskt bröd hemma, vill du prova med en surdjursstartare.
Vad du behöver
- 2 koppar allmakt vit mjöl eller helmjölsmjöl
- 1 1/2 koppar oklorat vatten (låt vattnet sitta i 24 timmar eller använd vatten på flaska)
Hur man gör det
- Blanda 2 koppar mjöl och 1 1/2 koppar vatten i en 2-kvartskål, omrör väl för att införa luft. Skydda med ett lager av ostklapp för att hålla buggarna ute och placera i en plats du väljer, antingen inom eller utanför. Rör två gånger om dagen. När bubblor bildas om 2 eller 3 dagar, börja mata din nya kultur.
- Tillsätt 1 kopp mjöl och 1/2 kopp oklorat vatten och rör om. Lägg till lite mer vatten, om det behövs, för att få samma konsistens som du började med.
- Upprepa matning två gånger om dagen under flera på varandra följande dagar. Du kanske vill dela eller kasta bort en del av kulturen. Håll minst 2 koppar och mata med 1 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten.
- Startaren är aktiv när 1 till 2 tum skum utvecklas på toppen inom 12 timmar efter utfodring. Du kan sedan kyla den.
- Om startaren börjar ha någon lukt eller mögel som växer på toppen, måste du kasta ut det och börja om.
Matar en kultur
- Om du använder en del av kulturen, mata den genom att lägga 1 kopp mjöl och 3/4 kopp vatten till kvarvarande kulturen. Låt det sitta 1 timme vid rumstemperatur och kyl sedan.
- Om du inte använder kulturen, borde du fortfarande mata den. Om kulturen är ofrefrigerad måste du mata den en gång om dagen.
- Om kulturen kyls, mata den en gång i veckan. Om du försummar det i flera veckor kan kulturen dö.