Skillnaden mellan dessa traditionella södra rätter
När du frågades, "Vilket föredrar du - stekt stekt eller kycklingstekt biff?" vissa människor har ett slutgiltigt svar för att de växte upp med att älska den ena eller den andra. Andra människor reagerar på den här frågan genom att klia på huvudet och svara: "Finns det någon skillnad?" Många tycker att de bara är två namn för samma klassiska södra maträtt. Men det är inte helt korrekt.
Historien
Konceptet "stekt-biff" antas ha förts till söder av tyska invandrare i mitten av 1800-talet.
Tyskarna är kända för den något liknande skålen Schnitzel (grillad och stekt kalvkött). Historien om namnen "country-fried" och "chicken-fried" debatteras emellertid. Vissa tror att namnet "stekt stekt biff" går tillbaka till mitten av 1800-talet (även om det inte verkar vara mycket om det - bara bevis på disken själv) och termen "kycklingfri stek" kommer inte fram till början av 1900-talet (kanske på en restaurangmeny i Colorado, enligt Oxford English Dictionary).
Likheterna
Medan vissa tycker att namnen är utbytbara, tror andra att det finns betydande skillnader. Men låt oss få likheterna ur vägen först. Variationerna existerar, men den grundläggande formeln för både stekt och kyckling är samma: du tar en bit biff (vanligtvis smaksatt kubbiff), doppa den i en smet, stek den i en gjutjärnspanna, täcka det med sås och servera.
Skillnaderna
Nu till huvudskillnaden. Det finns en klar skillnad mellan de två rätterna: Kycklingens färg. Country-stekt biff är täckt i brun sås , medan kyckling-stekt biff kommer med peppery vit sås . (För att lägga till förvirringen är även detta inte helt i sten - vissa restauranger kommer att servera "country-stekt biff" med vit sås.)
Andra skillnader är mer subtila. Kyckling-stekt biff har vanligtvis en krispigare beläggning. Ibland serveras kycklingfri serverad med sås på sidan för att tillåta crispiness att uppskattas fullt ut. Country-stekt biff, å andra sidan, sönderblandas ibland med sås innan det sista steget av matlagning, så att det yttre lagret blir infunderat med såsen.
Geografin
Staden Lamesa i södra Texas tar betalt för att vara födelseplats för kycklingfri stek och därför är kycklingsteg mest populär i Texas (Threadgill s i Austin är känd för att servera några av de bästa i staten). Kyckling-stekt favoriseras också i grannländerna i Oklahoma och Arkansas. Country-Fried Steak är mer populär i hela resten av söder.
Namnet
En sista anteckning för att rensa upp en gemensam fråga: varför heter den "kycklingfri" om det inte finns någon kyckling i den? Kyckling-stekt biff får sitt namn eftersom det är beredd på samma sätt som traditionell stekt kyckling. För att göra saker mer förvirrande, serverar vissa restauranger en maträtt som kallas "kycklingfryst kyckling" som är en köttfärsfilé av kyckling som är beredd på sätt som kycklingfri stek.
Nu när du vet skillnaden, vilken kommer du att välja - stekad eller kycklingfri?