Njut av den perfekta smaken av din Espresso-skum
I espresso- världen verkar det som om alla strävar efter den perfekta cremen. Det här är det signaturbrunt färgade skummet som vilar på toppen av ett nytt draget skott av espresso. Medan det verkar vara en sekundär aspekt av en stor kopp kaffe , är det lite mer till det.
Otroligt nog kommer crema faktiskt med kontrovers och konkurrens. Är crema tecknet på en perfekt espresso? Är det ett överskattat skum som är bra om du får det, men inte så mycket om du inte gör det?
Varför bryr sig baristas så mycket om crema? Innan vi svarar på dessa frågor måste vi förstå crema.
Vad är Crema?
Crema är en smaklig, aromatisk, rödbrun skum som vilar på toppen av ett skott av espresso. Den bildas när luftbubblor kombineras med finmalda kaffes lösliga oljor. Vissa människor hänvisar till detta som "Guinness-effekten" eftersom det efterliknar huvudet på en häll av den populära irländska stouten.
Den starka närvaron av crema i ett espresso-skott indikerar en kvalitet, välmalt kaffe och en skicklig barista (professionell kaffebryggare). Crema hjälper till att ge espresso en fylligare smak och längre eftersmak än att dricka kaffe.
Vad är den perfekta Crema?
Baristas kommer att ha olika åsikter om vad de anser vara den perfekta crema. Målet är att dra ett espresso-skott med en crema som inte är för tjock eller för tunn och en som lingrar i ungefär två minuter.
Felsökning av crema kan bli komplicerat, men här är några saker att tänka på.
- Om du har för mycket crema i koppen får du mindre espresso. Många baristas strävar efter en crema som är ungefär 1/10 av espresso.
- Överutvinning, underutvinning och grovheten hos din slip kan alla påverka crema.
- Om din crema "faller" (går bort) efter mindre än en minut, så var utvinningen för snabb eller kaffebryggan för ljus.
- En extraktion från en espressomaskin med hög kvalitet bör ta mellan 15 och 30 sekunder, men det kan variera från en maskin till en annan.
- Kom ihåg att låta din maskin värma upp innan du tar ett skott och rengör maskinen regelbundet för att säkerställa att den fortsätter att fungera ordentligt. En smutsig maskin kommer också att bidra med bitterhet mot din espresso.
Faktorer som påverkar Crema
Du kanske inte har fullständig kontroll över din espressos crema. Utöver att perfekta tekniken för att dra ett skott, kan crema påverkas av följande faktorer.
Hur färskt rostade är dina bönor? Färska rostade bönor bildar mer crema på espresso. Detta beror på att kaffebönaoljorna fortfarande utgasar från rostprocessen. Om ditt lokala kaffebrygga stekar sina egna bönor kanske du märker att de har en mer uttalad crema än en som inte stekas på plats.
Hur mörka är dina bönor? I allmänhet, desto mörkare bönan , desto mindre crema kommer du att ha. Detta beror på att oljorna rubbas vid hantering, förpackning och slipning. Då är det inte heller en väldigt lätt stek att vara en ideell crema. Du kommer att märka att många kaffebolag erbjuder en espresso grill, som borde ha den perfekta mängden oljor.
Hur bearbetades bönorna? Naturligt bearbetade bönor producerar ofta den bästa crema eftersom flera av dessa oljor lämnas intakta.
Hur drar din espressomaskin ett skott? Många espressomaskiner som säljs för hemmabruk har automatiska kontroller. Medan detta är bekvämt kan processen begränsa bildandet av crema jämfört med ett manuellt draget skott. Vissa automatiska maskiner försöker kompensera för detta genom att skapa en imitation crema.
Är Crema verkligen så viktigt?
Även om det kan tyckas att en bra crema är definitionen av en perfekt kopp espresso, är det inte lika kritiskt som vissa gör det. Det lägger till en espressos smak och är önskvärt. Men i verkligheten är det absolut möjligt att ha en bra smakande kopp espresso utan den perfekta crema.
När allt kommer omkring handlar espresso om smaken, eller hur? Om du gillar din kopp är det verkligen allt som spelar roll. Får inte crema blues eller tro att du på något sätt misslyckades vid dina försök att dra en bra skott.
Kom ihåg att bönorna, grillen och maskinen spelar en stor roll och en eller alla som kanske inte svävar saker till din fördel.