Ingen Endocarp för dig!
Kaffebryggning är ett valfritt steg i kaffeproduktionen. Kaffefyllning sker i de sena stadierna av kaffebearbetning; Det görs oftast mellan fräsning och polering, även om vissa anser att det är en del av fräsningsprocessen eller hoppa över poleringen och gå direkt på rengöring och sortering.
Målet med kaffegolv är att avlägsna perkamenthuden (även kallad "pergamino") från kaffebönan.
Pergamentet är ett naturligt förekommande papperst ämne som omger kaffebönan, precis som det endocarp (membranliknande lagret) som omger många andra typer av frönfröer (som äppelfrön). Att plocka bort pergamentet är valfritt eftersom vissa kaffebönor säljs "i pergament" (eller "en pergamino").
Efter att kaffebönor har torkats (antingen i solen och / eller i torkmaskiner) är perkamenthuden smula och torr, så att den lätt kan avlägsnas. Vid våtprocess kaffe avlägsnar hällning det torkade skalet som omger kaffebönan (inklusive exocarp, mesocarp och endocarp / pergament). För halvtorkat bearbetat kaffe avlägsnar hulling både skinken och det torkade mucilaget från bönan. För torrt bearbetat kaffe (se anmärkning nedan) tar hulling bort ett läderhölje från kaffebönorna, vilket inkluderar skinka och mucilage samt annat växtmaterial. Oavsett hur många lager som tas bort under krossning, tas det hela taget i ett steg.
Steget fungerar så här. En maskin som kallas "skrov" används för att ta bort kaffepärkningen. Hullers sträcker sig från enkla kvarnstenar till sofistikerade maskiner som tappar bort vid kaffet för att ta bort skrov. Oavsett hur enkelt eller komplicerat de är är den grundläggande operationen att de abrade skrovet tills det smuler bort.
Voil à ! Hulled kaffebönor.
Obs! I torrbearbetningsmetoden lagras torkade körsbär i bulk i speciella silor tills de skickas till bruket där slaktning, sortering, sortering och bagning sker. Vid andra bearbetningsmetoder kan hulling ske utan en väntetid däremellan.