Känsla i munnen

Definition

Muntfel är den fysiska känslan som mat eller dryck skapar i munnen, inklusive tungan och munnen. Det skiljer sig från smak eller smak, men vissa munkänsla överlappar med smak eller eftersmak.

Termen "munkänsla" kan användas för att beskriva känslan som produceras när en mat / dryck är i munnen eller efter att den har sväljits (som det är med torkavkänningen som orsakas av astringent smak).

Termen är mest känd för sin användning vid vinsmaking, men den gäller även andra drycker, som kaffe , te och öl, och är centralt för matreologin (vetenskapen om mattexturer).

"Kropp" i Mouthfeel

I diskussioner om munkänsla för drycker hörs du ofta att folk hänvisar till "kropp" av en drink. Detta har att göra med hur tung, tjock eller viskös det känns i munnen och halsen. Det enklaste sättet att tänka på det är som mjölk: skummjölk är lätt, 2% mjölk är medium och fullmjölkad mjölk är fyllig (eller tung).

Separationen mellan, säger, full och medium, är annorlunda beroende på den aktuella drycken - det är allt relativt. Till exempel kan en fullblodig öl känna sig tyngre och mer viskösa i munnen än ett fylligt te.

Exempel på munproblem i provsmakning

Kanske är det bästa exemplet på munkänsla i vin, te och kaffe provsmakning astringency , som ofta anses vara en smak, men som faktiskt är en torkande känsla på tungan och i munnen.

Andra vanliga deskriptorer för munkänsla i kaffe, vin, öl och teprovning inkluderar:

• Delikat eller lätt
• Tung eller tät
• Lätt eller grovt
• vattnig
• Krämig eller mjölkaktig
• Oljig, smörig eller viskös
• "Tea-like" (en vanlig munkänslighetsdeskriptor vid kaffeprovning)
• Silkig
• Sammetslen
• Beläggning
• Torkning
• Metallisk
• Munstvättande, fuktande eller salivinducerande

• Tingly, brusande eller bubbla
• Powdery (en term som ibland används i ölprovning)
• Uppvärmning eller kylning
• Minty eller uppfriskande
• Rask

Vid matprovning ingår andra vanliga munkänslighetsbeskrivningar fast / hård, mjuk / öm, tjuv, gelatinisk / geléliknande, gummy, slimig / hala, kornig, skarp / krispig, fräsch / inaktuell, mogen, fjädrande / fjädrande och crusty.

Mouthfeel i kinesisk teprovning

I kinesisk teprovningsterminologi hittar du flera sätt att identifiera munkänsla som skiljer sig från västerländska teprovningsvillkor. Som en kategori är mouthfeel känt som Co Gan i kinesisk teprovning. Co Gan kategorier inkluderar:

• Fong Fu, en term som ungefär motsvarar "full-bodied"
• Gan, en kombination av munkänsla och smak
• Hui Gan, en kombination av munkänsla och eftersmak
• Ruan, en munkänslespecifik tebeteckning
• Se, en kombination av smak, eftersmak och munkänsla
• Shen Jing , en kombination av smak och munkänsla

Mänskliga Elementet i Mouthfeel

Trots att försök har gjorts för att kvantifiera munkänslan med olika teknologier finns det inte några tekniska alternativ som jämför med den mänskliga förmågan att känna och identifiera munkänsla egenskaper.

Det beror delvis på att munkänslan centrerar kring en komplex uppsättning sensioner och föreningar, vilket är extremt svårt för en maskin att analysera och kvantifiera.

Det påverkas också av det faktum att munkänslan kan variera väsentligt från när mat eller dryck först passerar genom läpparna till när det är helt eller delvis tuggat (när det gäller mat) till efter det att det sväljes. (Till exempel kan ett te börja med en krämig konsistens och sluta med en munvattenförnimmelse, eller börja med en grov munkänsla och avsluta med en torkning.)

Alternativa stavningar

munkänsla, munkänsla