Har du någonsin blivit förvirrad när du hör om olika stilar av stekt kaffe?
Många maler sina bönor själva, för att säkerställa en ny och smakfull kopp kaffe. Men inte så många rosta sina egna. Oavsett om du är hemma eller inte, känner du till de olika kaffestegnivåerna och deras smakegenskaper kan vara till hjälp när du köper kaffe.
Vad gör exakt rostning? De sockerarter, fetter och stärkelser som finns inom bönan emulgeras , karamelleras och släpps ut.
Detta skapar den känsliga kaffoljan. Denna olja är det som ger kaffe sin tydliga arom och smak.
I allmänhet är lättare roster skarpare och surare än de mörkare rosta. Mörkare rostar har en fylligare smak. Bönor som har överstegats kommer att ta på sig en bränd, rökig eller träkol smak. Det finns också mindre koffein i mörkare rostade kaffe än i de lättare. Rostan ensam bestämmer inte den resulterande kaffens smak eller kvalitet. Ursprunget av bönorna gör en stor skillnad. En bön från Etiopien kommer att smaka annorlunda än en böna från Indien, även om de båda är franska grillat.
Här är de grundläggande rostvillkoren. Många används utbytbart, så var försiktig.
Kanel
Bönan är ljusbrun och torr (ingen olja synlig). Smaken är bakad eller "brödig", som rostat korn. Det kommer sannolikt att vara bestämda sura toner. Det finns inte mycket kropp i kanelbränt kaffe.
Nya England
En term som inte lika ofta används som de andra, även om denna steka är uppenbarligen vanlig i östra USA.
Det är lite mörkare än kanelstekten, men utan kornig smak. New England-rost kommer fortfarande att ha några sura toner till den.
Amerikanska, ljusa
Medium ljusbruna bönor. Denna steka är normen för den östra USA. Denna grillat (och ibland kanel) används oftast för cupping eller professionell provsmakning.
Stad, Medium
Färgen är mörkare fortfarande, mer av en medium brun (tänk choklad). Denna steka är vanlig i de västra delarna av USA. Denna stek är ett bra val att smaka på skillnaderna mellan varianter.
Full City
Medium mörka bruna bönor. Bönorna kommer att börja visa några oljiga droppar på ytan med denna grillat. Full City har karamell- eller chokladundertoner.
Fransk, Espresso
Bönor börjar bli mörkbruna och franska rostade bönor är glänsande med olja. Det finns mindre syra, men med brända undertoner. Espresso grillas används ofta när man gör Espresso. Många tycker att det här är den mörkaste grillen som finns, men det är inte sant.
Italienska, Mörkfranska
Liknande vanliga franska, men mer så. Mörkare och oljigare ser, och med en starkare bränd smak.
spansk
Mörkaste rost av alla. Färgen är nästan svart, och smaken är platt med en träkol underton.