Suppengruen - Morötter, lök och selleri

Importera smak i det tyska köket

Amerikaner gillar att låna utländska ord. Vi använder "barnläkare" istället för att säga "barnläkare" eller "mirepoix" istället för "receptstarter". Tyskarna är mer jordnära. Deras mirepoix heter "Suppengrün" (soppa gröna). Det brukar köpas i en bunt och består av en purjolök, en morot och ett selleri selleri. Det kan också innehålla persilja, timjan, selleriblad, rutabaga, persilja och lök.

Blandningen beror på vilken region du bor, och receptet. Grönsakerna är kalla klimatrötter och lökar med lång hållbarhet, bra skäl att bli utvalda för det tyska köket. Tyska "Suppengrün" fungerar som örter och ger starka och starka smaker till soppan eller såsen, vilket gör dem perfekta folier för andra starka smakämnen som torkade ärter och bönor eller potatisstekt.

I större bitar kokas grönsakerna långsamt och kastas sedan för att göra smakrika soppor och lager . Hackad liten, de kan bruna i fett och användas som grund för den färdiga såsen. Om de lagar tillräckligt länge, faller de ihop och blir en del av såsen eller kan renas för att bilda såsen. Persilja, timjan och marjoram används hela och avlägsnas innan de serveras. I detta recept på Fuhrmannsbraten , en braised beef roast, används "Suppengrün" som grund för såsen. Du kanske också vill sikta din matlagning innan du slutar såsen.

På den tiden har grönsakerna gett upp det mesta av sin smak och kasseras.

Självklart behöver du inte köpa "Suppengruen" i en bunt, men om du inte använder dessa grönsaker ofta, sönder den ner i slöseri, eftersom du bara behöver cirka 6 uns hackade grönsaker per recept. Det ökar också butikens vinster, en bunt med soppsgröns kostar omkring $ 2, mer om de är ekologiska.

Jag gillar att köpa mina grönsaker separat eftersom jag vill använda det mesta av den gröna delen av purjolöket och knölhålan är friskare. Faktum är att den bästa tiden att köpa soppa grönsaker faller genom våren, eftersom det här är vinterskördade grönsaker. Vid andra tillfällen kan du tillgripa frysta "mirepoix" -blandningar.

När du huggar din soppa grönsaker eller kruka-örter som de kallas också, se till att de är väl rengjorda och alla ruttna och torkade delar skärs bort. Prejkar, speciellt, måste rengöras under rinnande vatten för att avlägsna all sand som de samlar upp när de växer.

Mirepoix är en fransk term som heter den man som uppfann den och är samma sak som malet "Suppengrün". I USA bär fryssektionen nu också mirepoix-grönsaker, ofta kallade "Receptstarter", som använder en blandning av Pascal selleri (den raka typen vi brukar), lök och morötter.

Om du gör din egen mirepoix är de traditionella franska förhållandena 2 delar lök: 1 del selleri: 1 del morot .

Användningar för Pot-örter - "Suppengrün" - Soppa Grönsaker

Det finns så många användningsområden för pot-örter i det tyska köket. Några exempel och deras speciella tillägg listas här.