Denna vegetariska curry erbjuder en rad ljusa färger - orange, gul och röd - infunderad med citrus accenter. Du kommer att älska den här läckra smaken av denna curry, liksom dess hälsosamma kombination av grönsaker, inklusive pumpa eller squash, yam / sötpotatis, morötter, gul paprika och körsbärstomater. Lägg till kikärter som proteinkälla, avsluta sedan maträtten med en strö av pumpafrön och nasturtiumblommor för ett gourmetcurryrecept som är så vackert som det är utsökt. Gör ett perfekt vegetariskt Thanksgiving-recept, men är lika smaskigt när som helst på året. NJUT AV!
Vad du behöver
- 1/2 liten pumpa (eller ersätt 1 ekollonkvash, butternut eller någon annan apelsin squash utom spagetti)
- 1 liten yam (eller 1/2 stor yam eller sötpotatis, skalad och kubad)
- 1 till 2 medelstora morötter (skuren i tjocka skivor)
- 1 gul paprika (skuren i bitar av bitar)
- 1 kopp körsbärstomater
- 1/2 kan kikärter (dränerade)
- 2 msk orange zest
- För Currysås:
- 3 till 4 vitlöksklyfor
- 1 till 2 röda chili (eller ersätt färska gröna chili, eller 1 till 2 teskedar
- Thai chili sås )
- 1 kan kokosmjölk
- 1 tsk
- tamarind pasta (eller ersätt 1 msk lime juice)
- 2 1/2 matsked sojasås (använd vetefri sojasås för glutenfria dieter)
- 1 msk brunt socker
- 1 msk limesaft (från 1/2 kalk)
- 2 msk apelsinjuice (färska)
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1 matsked ris vinäger (eller ersätt äppelcidervinäger)
- 1 msk korianderfrön (mark)
- 1 matsked cumin
- 1 tesked fänkål frö
- 1/3 lila lök (skivad)
- Garnera: en handfull färska basilika blad
- Garnera: 1 matsked grillad pumpa frön och några nasturtiumblommor (eller andra ätbara blommor)
Hur man gör det
- För att göra karrysås, lägg alla såsingredienser i en matberedare (eller mixer om du inte har en processor). Bearbeta bra. Avsätta.
- Förbered pumpa eller squash genom att klippa den öppna och skopa ut fröna med en sked. Vardera spara frön för rostning eller kasta bort. Skär pumpan / squashen i kuber och skiv av huden. Du brukar bara använda 1/3 till 1/2 en pumpa för detta recept (spara resten i kylskåpet för att laga mat senare).
- Förbered resten av grönsakerna plus den orange skalan.
- Placera pumpan (eller squash), yam och morötter i wok / stekpanna tillsammans med currysåsen över medelhög värme. Blanda väl.
- När curry börjar koka, minska värme till medium, rör om ibland. Låt svalna i 6-8 minuter, eller tills grönsaker har mjukat.
- Tillsätt paprika, körsbärstomater, kikärter och apelsinskinn, omrör för att införliva. Smäll i 2 minuter.
- Gör ett smakprov för salt och krydda. Om inte salt nog, lägg lite mer sojasås. Om inte kryddig nog för din smak, lägg till mer färsk chili (eller chili sås). Om det är för surt, lägg lite mer socker.
- För att servera, skopa in i en stor serveringsskål eller del ut på enskilda tallrikar. Strö med färsk basilikablad och pumpafrön, sedan topp med flera nasturtiumblommor (om du använder). Servera med massor av thailändsk jasminris , och njut av denna färgglada och doftande thailändska maträtt!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 482 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 820 mg |
| kolhydrater | 71 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 16 g |