Stovetop Marockansk kyckling med konserverad citron och oliver

Kyckling med konserverade citroner och oliver är en klassisk marockansk maträtt. Salty, lemony och zesty, det är en favorit för många marockaner! Saffron är en valfri men läcker, doftande tillsats.

Receptet är avsett för konventionell stovtoppberedning i en nederländsk ugn eller tungbottnad kruka. Tricket för denna metod är dubbelt:

  1. Lägg inte till vatten under tillagningen.
  2. Minska såsen tills löken är en tjock massa.

Denna maträtt kan också göras genom att laga mat i en traditionell tagine eller långsam rostning i ugnen . Den sista metoden är användbar när du betjänar en stor grupp människor.

Byt inte färska citroner för de konserverade citronerna. Utanför Marocko hittar du det enkelt och billigt att göra egna konserverade citroner (tillåta en månad för härdning); eller leta efter dem i Mellanöstern och Halal marknader, eller köp konserverade citroner online.

Även om det inte är nödvändigt, tillåter många kockar tid att marinera kycklingen.

Vad du behöver

Hur man gör det

Koka kycklingen

  1. Framför tid om möjligt, kombinera kycklingen med lök, vitlök, örter och kryddor, inklusive halva saffran. (Boka resten av saffran för att lägga till såsen vid en senare tidpunkt.) Om tiden tillåter täcker och lämnar kycklingen för att marinera i kylskåpet i några timmar eller till och med över natten. Annars fortsätt till nästa steg.
  2. När du är redo att laga mat, överför kyckling och lök (skrapa varje sista biten ur din skål) till en potatis med stor botten, djup stekpanna eller nederländsk ugn. Täck och kyckla kycklingen över medelstora eller medelstora värmen, rör om och vrid kycklingen var 15: e minut eller så tills kycklingen är öm nog för att klämma av benen. (Det tar ungefär en timme, men längre om du använder ett fritt urval kyckling). Håll värmen justerad så att kycklingen inte scorch, och bara lägga lite vatten om du känner att du måste. Typiskt kommer kycklingen att brista i sina egna juicer.
  1. När kycklingen är kokad, överför den försiktigt till en tallrik och lock.

Minska såsen

  1. Fortsätt tillagning av lökblandningen och såsen över medium låg värme, rör om så småningom tills vätskorna avdunstar och löken kan mosas i en blandad massa som skiljer sig från oljorna. Om dina lök inte verkar vara meddelande, kan du ge några pulser med en nedsänkningsblandare, men överbelastar inte.
  2. Tillsätt den konserverade citronen, oliverna, resten av safran och några matskedar vatten och låt försiktigt simma i 5 till 10 minuter. Återvänd kycklingen till kruken för att värma genom, eller placera under köttet för att bruna huden.

Servera kycklingen

  1. Placera kycklingen på en serveringsfat, häll löksåsen över toppen och sidorna och garnera den övre delen av kycklingen med kvartvis citron och några oliver.
  2. För avslappnade måltider, överväga att garnera kycklingen med en handfull eller två pommes frites , som också kan erbjudas som en traditionell sida.
  3. Marockansk tradition är att äta för hand, med hjälp av crusty marockanskt bröd för att suga upp såsen.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 554
Totalt fett 37 g
Mättat fett 6 g
Omättat fett 21 g
Kolesterol 105 mg
Natrium 149 mg
kolhydrater 19 g
Kostfiber 3 g
Protein 36 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)