Pogacha, också stavad pogača, är ett vitt bröd som serbiska, kroatiska, makedonier och andra Balkaner, turkmar och ungar alla hävdar som sina egna.
Det liknar italienskt Wienbröd i konsistens och smak - mjuk skorpa, fin smulning - och det finns så många recept för det som det finns former, även om det är traditionellt.
Detta enstegsrecept ger en rundbröd. Jämför det med fast pogachabröd (Posna Pogača) , ett recept som inte innehåller ägg, mjölk eller smör. Kristen ortodoxa storbenet är en tid av stor fastning så att magert Lenten vitbröd passar bra inom riktlinjerna.
Pogača (Balkan stavning), Pogacha (Anglicized stavning), Pogácsa (ungerska stavning), Poğaça (grekiska), Pogaçe (albanska) är alla rustikta syrsyrade eller osyrade bröd med vita mjöl eller helmjöl eller en blandning en kombination av två. Några bröd har en potatis eller ostpåfyllning och örter som dill och sesam blandat med mjölet.
Pogača Variationer efter region
Som du kan föreställa dig, gör varje land (och varje kock för den delen) pogacha sin egen väg, så att de kan hittas i olika texturer, smaker, storlekar och höjder. Vissa har en smula sconeliknande konsistens medan andra är mer som ömt vitt bröd.
I Bulgarien, där brödet är känt som pogačice, är det mer av en puffdekoraffär och serveras ofta varmt som en aptitretare fylld med gräddfil eller ostmassa eller bulgarsk fetost. Detta är också populärt i Turkiet.
I Ungern, till exempel, är pogácsa gjorda av antingen kort deg eller jästdeg. Det finns dussintals former och storlekar; Runda är den mest traditionella.
En mängd tillägg kan hittas antingen i deg eller på den - färskost, ost, ost, fläskkrypning, sautékål, peppar, paprika, vitlök, rödlök, karamell, sesam, solros eller vallmofrön.
Vad du behöver
- 1 kopp mjölk
- 1/4 kopp (1/2 pinne) smör
- 1 paket aktiv torrjäst
- 2 matskedar socker
- 5 koppar allmjölksmjöl (plus tillägg för formning)
- 1 kopp gräddfil
- 1/4 kopp vegetabilisk eller canolaolja
- 1 stort ägg (något slagen)
- 1 tsk salt
Hur man gör det
- Skal mjölk och tillsätt smör. Låt svalna till ljummet. Tillsätt jäst och socker och rör om tills det är löst.
- Mäta 5 koppar mjöl i arbetsskålen av en stativblandare utrustad med paddelfästet. Tillsätt mjölk-jästblandning, gräddfil, olja, ägg och salt. Blanda väl.
- Byt till degkroken och knä på medium-låg i ca 5 minuter eller tills degen är jämn och elastisk. Vänd ut i en stor smurt skål. Vänd degen över för att smörja båda sidor, täck och låt upphöjas tills den fördubblas. Se detta snabba tips för snabbare stigning.
- Värm ugnen till 350 grader. Kasta ner degen och placera i en 10-tums rund smörjningspanna med höga sidor (ca 3 tum) eller handform i en 10-tums rund och placera på ett pergamentfodrat bakplåt.
- Använd en vass kniv eller en lama, sneda degen tre gånger. Vissa gör en "X" på toppen. Baka ca 1 timme eller tills snabbläs termometern registrerar 190 grader. Avlägsna från ugnen och placera på kylskåp.
- Servera med smör eller ajvar (en rostat peppar-aubergine spridning) och kajmak (en hemlagad ojämn ost spridas).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 428 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Natrium | 351 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 11 g |