Mjölksfria Vegan Courgette Muffins

Dessa härliga veganmuffins är enkla att förbereda, läckra och så underbara under sommarmånaderna när ketchup är under säsong. Havregrynsmjölkningen är definitivt valfri men värt de extra några sekunder som krävs för att förbereda; topping lägger till en härlig känsla till muffinsna och tar dem från vardagliga bakverk till något lite mer speciellt.

Gärna lägga till nötter och torkade frukter av ditt val till smeten för att klä din muffins upp lite. Jag har hittat pinjeknutar, valnötter, mandel och torkade körsbär för att vara härliga extraa känslor till dessa fuktiga, sommar muffins.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 350 F. Lätt smörj två 12-kopps muffinburkar med mjölkfri sojamargarin eller olja. Avsätta.
  2. Förbered smultillsatsen. I en liten skål, kombinera sockret, mjöl, havre och kanel tills det är väl blandat. Använd dina fingrar eller en konditorivaror, skär i mjölkfri sojamargarin tills blandningen liknar stora smulor. Avsätta.
  3. Förbered muffin smeten. Blanda i mjöl, salt, natron, bakpulver och mald kanel tills de är väl blandade. Avsätta. I en annan blandningsskål piskar socker, olja, sojamjölk och vanilj extrakt i en minut eller två eller tills blandningen är sirapsig och kommer ihop. (Det kommer fortfarande att skilja sig något.) Tillsätt de våta ingredienserna till den torra, tillsammans med hälften av den riven zucchini. Blanda tills det är väl kombinerat och lägg sedan i den återstående gräskaketten.
  1. Dela smeten i de beredda muffinsformarna, fyll på varje kopp ca 3/4 av vägen full. Stänk en matsked eller så på toppmitten av varje muffins. Baka i 25-30 minuter, eller tills muffinsna är guldbruna och en tandpetare sätts in i muffins mitten. Låt muffinsna svalna helt på en trådkylare.

Receptvariationer:

Detta recept är lämpligt för mjölkfria, äggfria och veganska dieter, men som med något recept som är avsett för personer med allergier eller kostbegränsningar, se till att läsa alla näringslabber noggrant för att se till att det inte finns några dolda mjölkprodukter ingredienser (eller andra allergener, om dessa gäller för dig).

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 195
Totalt fett 9 g
Mättat fett 1 g
Omättat fett 5 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 204 mg
kolhydrater 28 g
Kostfiber 1 g
Protein 1 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)