Grill Ribs börjar med Rub
Grillrödor långsamt rökt, är en konstform, och som en konstform finns det flera olika skolor i denna tradition. Den mest distinkt skillnaden mellan dessa stilar är den gnidning som används. Gummi kan vara söt, smaklig, kryddig, varm och självklart perfekt anpassad efter din smak. Att hitta gnidningen som är rätt för dig kan verka som en skrämmande uppgift, men det är väl värt tiden.
Kansas City Ribs är täckta i en tjock, söt rub som vanligtvis innehåller brunt socker .
Memphis Style Ribs har en spicier gnid men använder lite eller inget socker. Det här är reflektioner av stilar och preferenser för grillribbar som har utvecklats i dessa regioner. Kansas City- revbenen serveras med en tjock sötgrillsås, medan Memphis- grillribben serveras torr.
Att hitta rätt grillglass för dig är inte så svårt. Börja med något enkelt. Vill du ha söt, kryddig eller smaklig? Titta nu igenom olika gnugga recept för något enkelt. De bästa gnistrarna börjar med bara ett par ingredienser och byggas därifrån. När du först fått grunderna kan du experimentera tills du har grillglass som passar dig.
Det finns några saker du behöver veta innan du börjar hitta din perfekta grillfibrer . Först och främst kommer människor att berätta för dig att saltet kommer att torka ut köttet och förhindra att du brinner. Otroligt nog innehåller de flesta gnider och kryddblandningar som köpts i butiken salt.
Sanningen är att du kan torka kött genom att låta det sitta i en stor hög salt i många dagar. En lätt sprinkling av salt på köttets yta drar emellertid smaken av gniden i köttet mycket mer än saltet drar ut fukten. Det finns till och med en tankeskola som säger att man ska använda salt 24 timmar innan man lagar mat för att det ska sjunka hela vägen.
När det gäller socker finns några grundläggande regler du behöver komma ihåg. Först och främst fungerar socker mycket som salt. Det behöver fukt att lösa upp. Fukten på köttet kommer att användas för att skapa en sirapliknande vätska över köttet. Detta hjälper faktiskt hålla örterna och kryddorna i din gnidning på plats . Den andra regeln är den stora. Socker brinner vid 265 grader F. (130 C). Så, om du värmer ditt socker gnidade revben till temperaturer över detta under en lång tid, kommer sockret att brinna. Sockret i gnidningen kommer emellertid att blandas med andra saker som vatten (från köttet) och salt (från köttet och / eller gnidningen). Detta kommer att sakta ner den takt som sockret brinner. Du kan nå högre temperaturer men bara under en kort tid. Detta gör att du kan sakta koka dina revben på grillen eller rökaren och öka temperaturen för att karamellisera sockret vid slutet av tillagningen för att skapa en fin skorpa på ytan.