Haring är det holländska namnet på sill, en liten, oljig silverfärgad fisk som finns i Nordatlanten och Nordstilla havet.
En kulinarisk ikon
Holländarna är besatta av säsongens första sill, som heter Hollandse Nieuw , som börjar visas i början av juni. Ankomsten av denna hala behandla är vanligen föregående sida nyheter (se Herrings Season, nedan). Det är säkert att säga att sill är lite av en holländsk kulinarisk ikon .
Sill får bara kallas Hollandse Nieuw (Holländska Nya Sill) eller Nya haring (ny sill) om den fångas mellan maj och juli innehåller minst 16 procent fett och bereds enligt den nederländska traditionen.
Vad gör nederländsk sill så speciell?
Fisken är sliten ombord på fiskebåtarna och lämnar bukspottkörteln på plats. De pankreatiska enzymerna gör det mesta av bevarande, så att saltlösningen de hålls i behöver mycket mindre salt. Detta kan förklara varför nederländsk sill är så mycket mer smakfull än andra saltade eller betalda sillvarianter i övriga Europa.
Hur holländarna äter sill
Hur holländarna äter sin sill är ganska ovanligt. De serverar den med hackade rålök och skivad agurk på en bulle eller, vanligare, som det är, med huvud och innards borta. Tanken är att du tar tag i sillan genom svansen, doppa den i de råa lökarna, kasta huvudet bakåt och ner luckan det går.
Det är rätt "nederländska sättet".
En liten sillhistoria
Sill och holländarna går tillbaka mer än 1000 år när de började fiska och handla denna älskade fisk. Historiker tror att mycket av Hollands rikedom, havshandel och kolonisering kan hänföras till sill. Efter en holländare med namnet Willem Beukelszoon uppfann en populär process för att härda fisken i saltlake, blev kärleksaffären cementerad.
Det finns ett lokalt ordstäv att Amsterdam byggdes på sillben. Faktum är att historiker tror att Nederländerna fick sin överhand på världens hav på 1700-talet, eftersom holländska seglare matades på sill, en utmärkt källa till protein och omega fettsyror. Därför verkar det som om Holland kan tacka sin gyllene ålder, åtminstone delvis, till denna silveryblå fisk.
Sill Säsong
Holländska människor gör också en stor sak ur sillperioden, som börjar i mitten av maj och löper genom juli. I början av juni anses sillet vara bäst, och varje år auktoriseras den första tuben av Nieuwe Haring för välgörenhet. Därefter kan alla njuta av att sillen säljs överallt och sillfester hålls, bland annat Vlaggetjesdag eller "Flaggdag" i Scheveningen.
Populära Silluppskrifter
- Holländsk Pickling Herring Salad Recept: Det handlar inte bara om fisken här. Äpplen, pepparrot och potatis blandas med den brinnde sill i en krämig dressing för en god aptitretare eller huvudrätt sallad.
- Rökt Sill Fishcakes Recept: Rökt sill, inte bränt, kombineras med kvarvarande potatismos och stekt för att göra en god tårta.