Klibbiga, såsiga revben rökt till perfektion
Kansas City sitter vid korsningen av grillen. En gång till en stor köttpaket, ligger denna stad vid floden Missouri, ett stort järnvägscentrum som för hundra år sedan lockade arbetare från den djupa södern som förde med sig traditionerna av grill som föddes på plantagen. När köttindustriella och slakttekniker blev mer sofistikerade så framkom revben som en produkt och Kansas City var där för att göra anspråk på detta kött och sin egen grillstil.
Här är revbenen allvarliga affärer och de är långsamt rökta med en kryddig revben och en tjock grillad sås .
Ett bra exempel på den här historien är Henry Perry, fadern till Kansas City Barbecue. Född i närheten av Memphis, Tennessee, emigrerade Perry till Kansas City 1907 och började sälja rökt kött till arbetare i plaggdistriktet. Så småningom samarbetade Perry med Bryants bröder, och vid 1950-talet var Arthur Bryants destinationen för Kansas City Grill. Naturligtvis finns det mer på menyn än revben, och inga två Kansas City-grillfogar gör dem på samma sätt, men det har utvecklats en distinkt stil till Kansas City-revbenen.
Allmänt sett och erkänner att det faktiskt finns en hel del variation, om du beställer ett rack av Kansas City-stil revben kommer du att få rökigt kött med en lite kryddig gnid och en rik, tjock tomatbaserad grillsås . Denna sås har blivit den mest universella stilen av grillsås och Kansas City-stilsåser säljs över hela världen idag.
För att göra bra Kansas City grill, börja med ett bra ställ med spareribs. Faktum är att börja med två. Man verkar aldrig som nog. När du får hänga med att göra dessa kan du flytta upp till 10, 20 eller så många som din rökare tillåter. Medan dessa revben kan produceras på en gas- eller kolgrill , kommer de alltid bäst av en särskild rökare .
Dessa revben ska trimmas i en fin rektangulär ställning. Detta ger en jämn tjocklek av kött som kommer att laga konsekvent.
Förbered revbenen genom att skölja rack och peeling membran från benet. För att avlägsna membranet släpper du en tråkig kniv under membranet i ena änden av hyllan och skalar tillräckligt bra för att få ett bra grepp. Försök använda en pappershandduk för att hålla membranet och dra sedan. Det kan ta lite övning, men du kommer att hänga på det. När revbenen är beredda, täcka jämnt med gnid och låt sitta i ca 30 minuter innan de träffar rökaren. Att tillåta gnidningen, som kommer att innehålla salt, att sitta på revbenen under en längre tid, ger köttet en skinkliknande smak som inte är allmänt önskvärt när det gäller grill.
Rökning av dessa revben kommer att ta ca 6 timmar, och det borde. Röktemperaturen måste ligga rätt runt 225 grader F / 110 grader C. Det här är den låga och långsamma metoden att röka och göra ribban i Kansas City-stil, prova 3-2-1 Metod för rökning. Detta innebär tre timmars rökning, följt av 2 timmars matlagning (i rökaren) med revbenen förpackade tätt i folie. Slutligen blir revbenen oöppnade och rökt i ytterligare en timme. Denna metod maximerar ömhet utan att lämna dig en stapel benfritt kött.
Nu är det dags att prata om såsen. En bra Kansas City ribssås startar med tomat, har en hint av värme och en bra dos av söt. Denna sås ska kokas på under den sista timmen av rökning. Detta ger såsen lite rök, och låter den lagas på plats. Detta är hemligheten bakom den klibbiga, rika och fräscha revbenen. Applicera flera lager av såsen ända fram till slutet när de kommer av rökaren.
Nästa sak du vill göra är att klippa revbenet mellan benen och sitta ner med en stor stapel servetter.